Selon les nutritionnistes, le choix d'une méthode de cuisson appropriée permet non seulement de conserver la vitamine D, mais aussi d'optimiser les avantages pour les os.
Selon le système médical Cleveland Clinic (États-Unis), la vitamine D joue un rôle essentiel dans l'absorption du calcium, un facteur déterminant la densité et la solidité des os. Une carence prolongée en vitamine D peut augmenter le risque d'ostéoporose, en particulier chez les personnes âgées.
Alors, comment manger du poisson pour conserver la vitamine D?
Des études nutritionnelles montrent que la vitamine D est une vitamine liposoluble et assez sensible aux températures élevées. Par conséquent, la méthode de préparation affecte directement la teneur en nutriments:
Privilégiez la cuisson à la vapeur ou légèrement grillée: ce sont deux méthodes qui aident à conserver plus de vitamine D que de frire à l'huile ou de cuire trop longtemps.
Limiter la friture à haute température: Des températures élevées pendant une longue période peuvent décomposer une partie de la vitamine D.
Mangez également la peau du poisson: La peau contient beaucoup de matières grasses, un environnement qui aide à retenir et à mieux absorber la vitamine D.
Combiner des graisses saines: Utiliser du poisson avec de l'huile d'olive ou des noix aide à augmenter l'absorption de la vitamine D dans le corps.
Selon la nutritionniste Dr. Jo Ann Manson de la Harvard Medical School, la supplémentation en aliments riches en vitamine D tels que le poisson gras (saumon, maquereau) combinée à une préparation appropriée peut "aider à améliorer la santé osseuse et à réduire le risque de fractures chez les adultes".
Remarques lors de l'utilisation
Bien que le poisson soit très bon, les consommateurs doivent diversifier les sources de nourriture et éviter de manger trop salé ou de préparer trop d'épices. De plus, une exposition raisonnable au soleil reste une source importante de vitamine D naturelle.
