La valeur nutritionnelle des œufs de poule
En moyenne un œuf de poule pesant environ 50 g fournit 72 kcal 6 g de proteines 5 g de graisses et de nombreux micronutriments importants.
Selon les donnees du ministere americain de l'Agriculture (USDA) chaque œuf repond a environ 6 % de la demande de phosphore 9 % de vitamine A 13 % de vitamine B2 8 % de vitamine B5 7 % de vitamine B12 et 22 % de selenium recommandes quotidiennement.
Les proteines contenues dans les œufs sont une proteine complete contenant 9 acides amines essentiels qui aident a construire et a restaurer les cellules et a soutenir l'immunite. De plus les œufs contiennent egalement de la luteine et de la zeaxanthine - deux antioxydants bons pour les yeux.
1. Personnes allergiques aux œufs
L'allergie aux proteines d'œufs est l'une des formes d'allergies alimentaires courantes en particulier chez les enfants. Les symptomes peuvent aller de legers (eruptions cutanees demangeaisons diarrhee nausees) a severes (choc anaphylactique difficultes respiratoires menace de mort).
Les proteines contenues dans les œufs de poule les œufs de canard ou les œufs de chien ont une structure similaire mais ne sont pas completement identiques de sorte que certaines personnes ne sont allergiques qu'a un certain type d'œuf. Les personnes ayant deja eu des reactions allergiques doivent etre diagnostiquees et guidees par un regime alimentaire approprie.
2. Personnes souffrant de calculs biliaires
Les œufs de poule contiennent des proteines et des graisses relativement elevees qui peuvent stimuler la contraction du col de l'intestin pour la digestion. Pour les personnes souffrant de calculs biliaires cela augmente la pression sur le col de l'intestin provoquant des douleurs abdominales des nausees et peut faire bouger les calculs provoquant une obstruction du tube biliaire.
Si les voies biliaires sont obstruees et que l'excretion biliaire stagne cela entraînera une inflammatoire du col de l'estomac ou une hemorragie biliaire potentiellement dangereuse. Par consequent les personnes souffrant de calculs biliaires doivent limiter les aliments riches en proteines et en graisses y compris les œufs et consulter un medecin avant de les ajouter a leur menu.
3. Personnes souffrant de maladies cardiovasculaires
Les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires (insuffisance arterielle coronarienne) doivent faire attention a manger des œufs de poule. Une etude de l'Universite Western (Canada) montre que manger environ 3 œufs par semaine peut etre lie a l'epaississement des plaques arterielles - un facteur qui elargit les veines et entrave la circulation sanguine.
Les œufs de poule contiennent egalement environ 186 mg de cholesterol/œuf (dans le jaune) soit pres du niveau de cholesterol recommande maximal par jour pour les adultes en bonne sante (selon l'American Heart Association - AHA). Pour les personnes souffrant d'hyperlipidemie ou de maladie cardiaque une prise excessive de cholesterol peut augmenter le risque d'infarctus du myocarde ou d'accident vasculaire cerebral.
La recommandation
Les personnes en bonne sante peuvent manger 1 œuf par jour mais doivent combiner un regime pauvre en graisses saturees et riche en legumes verts et en cereales completes.
Les personnes du groupe a haut risque (allergies calculs biliaires maladies cardiovasculaires) doivent consulter un medecin ou un nutritionniste avant de manger des œufs.
Il faut privilegier les methodes de preparation a faible teneur en matieres grasses telles que le bouillir ou l'assaisonnement en evitant les fritures et les frites grasses.
