Lors de la production de produits à base de soja tels que le tofu, le tofu sec ou le lait de soja, une grande partie des purines qui sont solubles dans l'eau est éliminée par des étapes telles que le trempage, le broyage, le filtrage et la congélation. Par conséquent, la teneur en purines de ces produits est nettement inférieure à celle des matières premières initiales.
Pendant ce temps, les aliments réellement riches en purines proviennent principalement de sources animales, en particulier d'abats, de certains types de fruits de mer tels que les sardines, les anchois et la bière.
Toutes les purines n'affectent pas le corps de la même manière. Les purines des aliments animaux (en particulier l'hypoxanthine) sont facilement absorbées par le corps et se transforment rapidement en acide urique. Inversement, les purines des plantes ont une capacité d'absorption plus faible, elles augmentent donc moins l'acide urique.
En plus de contenir moins de purines après transformation, les produits à base de soja contiennent également de nombreux composants bénéfiques tels que les isoflavones qui aident à réduire la production d'acide urique. Les flavonoïdes et l'acide folique aident à inhiber les enzymes qui créent l'acide urique. Riches en potassium, en magnésium et en glucides à faible indice glycémique, elles aident à combattre l'inflammation et à améliorer le métabolisme.
Pour les personnes normales, l'ajout de soja est un bon choix dans un régime alimentaire équilibré, en particulier lorsqu'il remplace une portion de viande. Cela fournit non seulement des protéines de qualité, mais soutient également la santé cardiovasculaire et le métabolisme.
Pour les personnes souffrant d'un taux d'acide urique élevé ou de goutte, si ce n'est pas au stade aigu, des produits tels que le tofu ou le tofu séché peuvent toujours être utilisés en quantité modérée, en fonction de l'état de santé et des recommandations du médecin. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de trop s'inquiéter lors de l'utilisation de ces aliments.
