Les œufs contiennent des protéines de haute qualité de la vitamine B12 de la vitamine D de la choline et de nombreux antioxydants bons pour les yeux tels que la lutéine et la zéaxanthine. Cependant la teneur en cholestérol dans les œufs inquiète de nombreuses personnes quant au fait que manger beaucoup d'œufs peut affecter leur santé cardiovasculaire.
Selon Harvard Health Publishing le cholestérol des œufs n'augmente pas le cholestérol sanguin aussi fortement que l'on le pensait. Le corps a un mécanisme d'auto-ajustement : lorsqu'il reçoit beaucoup de cholestérol des aliments le foie réduira sa production de cholestérol. Un rapport de Harvard de 2024 a également montré que manger 1 œuf par jour ne fait pas augmenter le risque cardiovasculaire chez la plupart des personnes en bonne santé tandis que les graisses saturées des
La Mayo Clinic a également émis un point de vue similaire : les adultes en bonne santé peuvent manger jusqu'à 7 œufs par semaine tout en assurant une sécurité cardiovasculaire. Cependant les personnes atteintes de diabète de type 2 d'hyperlipidémie ou de maladie cardiaque doivent limiter leur consommation à environ 3 à 4 œufs par semaine tout en privilégiant les blancs.
Une étude à grande échelle de l'Université Monash (Australie) qui a suivi les habitudes alimentaires des adultes pendant de nombreuses années a montré que les personnes qui mangeaient des œufs 1 à 6 fois par semaine avaient un risque de décès dû à des maladies cardiovasculaires plus faible que les groupes rarement mangeant des œufs. Ce résultat renforce l'idée que les œufs sont non seulement sûrs mais apportent également des avantages s'ils sont utilisés de manière appropriée.
Outre la quantité la méthode de préparation est également importante. Les œufs bouillis et frits conservent la nutrition et réduisent l'absorption des graisses. Inversement les œufs frits écrasés ou consommés avec de la viande fumée peuvent augmenter la graisse sanguine et détruire les avantages inhérents aux œufs.
Conclusion :
Manger correctement des œufs apporte de nombreux avantages pour la santé. Pour les personnes en bonne santé 1 œuf par jour est une consommation sûre. Les personnes souffrant de maladies primaires doivent consulter un nutritionniste pour ajuster de manière appropriée.
