La viande refroidie est depuis longtemps un'sauvetage' familier pour de nombreuses personnes occupées. Mais sous cette commodité se cache un risque silencieux d'hypertension artérielle un facteur qui menace directement la santé cardiovasculaire des reins et du cerveau.
Salin élevé et additifs nombreux : la formule qui fait grimper la tension artérielle
Expliquant pourquoi la viande froide peut augmenter la tension artérielle Laura Demrose nutritionniste au Wexner Health Center (Université de l'Ohio) a déclaré : 'Les viandes transformées sont riches en sel. Le sel aide le corps à retenir l'eau augmente le volume sanguin et augmente la tension artérielle.
Ne s'arrêtant pas là de nombreux types de viande froide contiennent également du nitrate et du nitrite des conservateurs qui aident la viande à durer plus longtemps mais qui peuvent élargir les artères créant un fardeau pour le cœur. Une série d'études internationales ont également montré que ce groupe d'additifs est lié à l'hypertension artérielle.
Selon l'American Heart Association (AHA) la limite maximale de sodium pour les adultes est de 2 300 mg/jour mais pour les personnes contrôlant leur tension artérielle le niveau recommandé n'est que de 1 500 à 2 000 mg/jour. Pour faciliter la visualisation un gros pain sandwich peut contenir jusqu'à 750 mg de sodium.
Quel est le pire et quel est le choix le plus sûr?
Selon Julia Zumpano experte en nutrition à la Cleveland Clinic le niveau de risque dépend du type de viande froide : 'La viande rouge transformée est souvent pire que la viande de volaille. Plus le sodium est élevé plus la transformation est importante plus l'hypertension est importante'.
Les types particulièrement inquiétants comprennent : les saucisses italiennes ; Bologne ; Jambon; Viande fumée; Pepperoni.
Cependant toutes les options ne sont pas mauvaises. Les consommateurs peuvent réduire le risque en : Choisir du poulet ou du poulet à faible teneur en sodium' en privilégiant le type'sans nitrite/nitrate ajouté' en achetant de la viande froide non transformée en particulier en choisissant un type <50 mg de sodium par portion de 56 g ou simplement en cuisinant soi-même de la viande fraîche pour consacrer le reste au déjeuner le lendemain.
Bien que pratique la viande froide ne doit pas devenir un plat quotidien en particulier pour les personnes à risque d'hypertension artérielle. Manger sainement est la première étape pour maintenir un cœur sain au milieu d'un rythme de vie stressant.
