Source de nutriments sains et faibles en calories
Selon le Dr Heidi Moawad (Etats-Unis) les champignons sont des aliments riches en proteines et en nutriments mais faibles en calories en matieres grasses et en sucre adaptes aux personnes qui souhaitent maintenir leur poids. En particulier les champignons contiennent tous les acides amines essentiels ce qui est rare dans les aliments d'origine vegetale.
Mme Karina Tolentino experte en nutrition au Verywell Health Board a souligne : 'L'oignon est une bonne source de proteines avec peu de calories et de sucre et fournit egalement des fibres. C'est un excellent choix pour remplacer la viande dans de nombreux repas'.
La recherche montre que les champignons contiennent de nombreux principes actifs biologiques avec une capacite anti-inflammatoire qui contribuent a reduire le risque de maladies chroniques telles que les maladies cardiovasculaires l'arthrite ou le cancer. De plus les proprietes antioxydantes des champignons aident a neutraliser les radicaux libres les facteurs nocifs pour les cellules protegeant ainsi le foie les poumons et le cœur.
De la reduction du cholesterol a l'amelioration de l'immunite
Un autre avantage est la capacite a reduire le cholesterol et les lipides sanguins grace aux enzymes contenues dans les champignons qui contribuent a prevenir l'atherosclerose et les accidents vasculaires cerebraux. Certaines varietes de champignons ont egalement une texture ferme et peuvent facilement devenir un « remplacement sain » de la viande rouge dans l'alimentation.
Les champignons sont riches en fibres et en beta-glucanes qui aident a ameliorer la digestion a prevenir la constipation et a reduire le risque d'inflammation intestinale. Non seulement cela mais la recherche montre egalement que manger regulierement des champignons peut etre associe a une reduction du risque de cancer grace a la combinaison des trois mecanismes : anti-inflammatoire antioxydant et renforçant l'immunite.
De nombreux composes contenus dans les champignons tels que les ergosterols les polyphenols ou le terpen sont egalement consideres comme des agents qui aident a abaisser la pression arterielle. Les proprietes antibacteriennes et antivirales des champignons aident le corps a lutter contre les micro-organismes pathogenes tout en soutenant la stabilisation de la glycemie - un avantage important pour les patients diabetiques ou les personnes a haut risque.
Un point a noter lors de l'utilisation de champignons
Bien qu'ils soient sûrs a acheter dans un supermarche ou un magasin repute les champignons peuvent egalement provoquer certains effets secondaires tels que des ballonnements car ils contiennent du mannitol un type d'alcool naturel. De plus il est necessaire de laver les champignons avant de les transformer et de les conserver a la bonne temperature pour eviter les bacteries.
Les experts recommandent de ne pas cueillir soi-meme des champignons sauvages car de nombreux types sont tres toxiques difficiles a distinguer a l'œil nu et peuvent endommager le cœur le foie ou les reins.
Le docteur Tolentino a affirme : 'Les champignons apportent une saveur riche aux plats et completent les proteines et les nutriments essentiels tout en economisant de l'argent. Mais l'important est de choisir une source sûre'.
Dans un contexte ou la tendance a une alimentation saine est de plus en plus prise en compte les champignons meritent d'etre des aliments qui doivent etre regulierement presents dans le menu familial.
