Pour de nombreuses familles vietnamiennes le riz blanc est presque un plat indispensable a chaque repas. Cependant selon les experts en nutrition manger le riz de maniere incorrecte peut faire grimper le taux de glycemie entraînant des consequences incalculables pour la sante.
1. Manger trop de riz blanc par repas
Selon la Harvard T.H. Chan School of Public Health le riz blanc appartient au groupe des aliments ayant un indice glycemique eleve (IG). Lorsqu'il est trop consomme la glucides se transforme rapidement en glucose augmentant soudainement la glycemie. Les personnes qui mangent beaucoup de riz blanc par jour ont un risque de diabete de type 2 11 % plus eleve que les personnes limitees.
Deuxiemement manger du riz sans legumes et proteines.
Une autre erreur courante est de ne manger que du riz avec peu d'aliments supplementaires. Healthline indique que lorsque vous mangez du riz blanc sans fibres (fruits et legumes) et proteines (tofu) le taux d'absorption du glucose dans le sang est plus rapide augmentant soudainement l'indice glycemique. Inversement si vous combinez du riz avec des legumes verts les fibres ralentissent le processus de digestion des glucides ce qui contribue a mieux controler la glycemie.
3. Manger du riz refroidi rechauffer plusieurs fois
Une habitude apparemment inoffensive mais potentiellement risquee. Le riz refroidi non conserve et refroidi a la vapeur produit facilement des bacteries Bacillus cereus qui provoquent a la fois une intoxication alimentaire et reduisent la qualite des glucides. De plus ce processus peut entraîner la perte d'une partie de la glucides resistant (resistant starch) - une glucides benefique qui aide a controler la glycemie.
Les experts recommandent que pour limiter le risque d'hyperglycemie il faut manger du riz en quantite moderee en privilegiant le riz gluant ou le riz entier.
Combinez toujours le riz avec des legumes verts des fibres et des proteines.
Evitez de manger le riz longtemps ou de le rechauffer plusieurs fois.
Changer les habitudes alimentaires peut sembler insignifiant mais cela a un impact important sur la sante en particulier pour les personnes en surpoids prematures ou diabetiques de type 2.
