Par consequent le bun nham est un plat de nom (selon la façon dont il est appele dans le Nord) ou de goi (selon la façon dont il est appele dans le Centre et le Sud) avec une garniture de bun frais. En parlant de cela de nombreux lecteurs penseront certainement a des plats comme le bun tron le pho tron le banh da tron le mi tron... mais ce n'est absolument pas le cas.
La sensation la plus evidente lors de la degustation d'une petite tasse (to nho) de bun nham menera au nom en raison de la composition et du but du plat. Les gens mangent du bun nham comme un plat de divertissement et de plaisir plutot que pour le plaisir. Une tasse de bun nham ne comprend que des bols de bun frais des crevettes sechees du jus de coco du prix des herbes aromatiques de toutes sortes des legumes crus du
Par consequent meme s'il n'est pas utilise comme plat d'accompagnement comme le nom et le goi lors de fetes le bun nham est une chose tres appropriee a manger quand on est mal a l'aise comme manger d'une dizaine de cuon du du a l'etage ou un bol de bun oc refroidi dans le coin de la rue. C'est comme un plat 'joue' qui convient tres facilement aux goûts de nombreuses personnes.
Simple et simple dans sa preparation mais le bun nham avec cette saveur attrayante s'est naturellement impregne dans la vie culinaire des habitants de Ha Tien puis s'est progressivement transmis aux touristes voyageurs devenant ainsi une specialite de cette region sans que cela ne tarde.
L'esprit du nom et du goi se manifeste tres clairement dans le bun nham par le biais de substances acides acides douces sucrees et epicees. Le bouillon est le facteur decisif pour creer la saveur attrayante du bun nham il faut donc utiliser de la bonne sauce de poisson melangee au citron a l'ail au piment au sucre et au jus de poisson pour obtenir un melange savoureux sucre acide et epice harmonieux.
C'est pourquoi une tasse de bun nham a premiere vue semble un peu simple mais apporte suffisamment de saveurs a savourer a la bouche et a la langue a partir de la saveur grasse caracteristique du jus de coco et parfois de la douceur melangee a un peu d'acidite de poivre de piment et de notes salees de nuoc mam ca com.
Les ingredients qui composent le bun nham ne sont pas compliques et la façon de les preparer est egalement simple car il n'y a pas besoin de cuisiner. Le plus complique est generalement le 'coulis'. Le coulis dans le bun nham est prepare a partir de jus de poisson de jus de coco de sauce de poisson salee et d'epices d'ail de piment.
Un peu de gras de la dua un peu de saveur de la sauce de poisson un peu de saveur riche du nuoc mam le parfum et le piquant de l'ail et du piment rendent le bouillon tres special. Bien sûr un bouillon parfait ne peut pas manquer le goût fort de l'ail du piment et quelques morceaux de citron pour ameliorer l'harmonie.
Il n'est pas facile de trouver cet equilibre mais nous les Vietnamiens meritons d'etre les predecesseurs du domaine de l'equilibre des saveurs. Si dans le bun bo gio heo de Hue l'equilibre entre le safran et le mam ruoc a cree une base capable de contenir des ingredients opposes tels que le bœuf et le porc dans le bun nham dans son goût gras et fort de la sauce de coco dans le bun nham il a ete equilibre par le goût sale du nuoc ma
C'est pourquoi on dit que le bouillon est l'ame du bun nham car il cree non seulement l'harmonie pour relier les ingredients du bol de bun mais cree egalement une saveur a la fois entraînante et peut stimuler d'autres saveurs pour qu'elles explosent ensemble. Le bouillon de bun nham n'est pas different du bouillon de bun bo gio heo ou du bouillon de pho.
Lors de la preparation d'une tasse de bun nham il faut d'abord mettre les bun frais dans la tasse ajouter un peu de prix dessus puis un peu de noix de cajou coupees en tranches des herbes aromatiques et un peu de legumes crus et la couche superieure est constituee de crevettes sechees broyees puis de la sauce et c'est termine une tasse complete de bun nham.
L'harmonie des couleurs vertes fraîches des legumes du blanc doux du bun frais et de l'orange rouge des crevettes sechees rend le bol de bun nham tres accrocheur. Des le premier bol de bun nham nous avons ressenti toutes les saveurs les plus merveilleuses de l'art culinaire de l'Ouest melangeant a la fois l'essence de la culture culinaire des habitants des rivieres et des eaux rendant le plat d'une saveur subtile et etrange.
Il y a le goût sucre et gras de l'eau de coco caracteristique de la cuisine de l'Ouest la douceur tranchante mais delicate des crevettes de terre sechees extraites de la mer de Ca Mau le goût aigre epice et sale de la sauce de poisson du goût du Sud. Lorsque vous la machez vous sentirez immediatement le croustillant croustillant et croustillant des fibres de noix de cajou d'aloe vera d'ananas... contraste avec les brins de bun moelle
Le bun nham n'est qu'un simple bun kho mais pour ceux qui aiment la cuisine cet endroit reconnaîtra sa saveur harmonieuse et unique qui n'est pas inferieure a d'autres plats tres celebres.
Dans le bun nham on peut voir la purete la saveur et l'art de la transformation des femmes Ha Tien raffinees et travailleuses. Simples pas sophistiquees mais qui doivent degager une touche de raffinement et de finesse. Ce n'est qu'ainsi qu'un plat de divertissement peut devenir l'un des points forts de la cuisine Ha Tien.
