A New York la cuisine vietnamienne a commence a etre assez favorable. En 1961 le premier restaurant proposant de la nourriture vietnamienne a ouvert ses portes dans le quartier de Morningside Heights a Manhattan.
Cependant dans les annees 1970-1980 la vague de Vietnamiens arrivant aux Etats-Unis a de nouveau demenage dans d'autres regions comme le quartier de Cam en Californie ou Houston. Ces endroits ont progressivement vu apparaître de nombreux restaurants de bun bo Hue de banh xeo...
Dans le Lower East Side le Ha's Snack Bar vend de nouveaux plats vietnamiens comme les huîtres sautees au piment vert les oc sautes au beurre de cacahuete les biscuits au chocolat... Le proprietaire du restaurant et le chef sont le couple Anthony Ha (33 ans d'origine vietnamienne) et Sadie Mae Burn (30 ans). Le restaurant vient d'ouvrir ses portes en decembre 2024 Ha et Burn prevoient de l'etendre avec le Bistro Ha situe juste a cote a la fin de cette annee.
Ha's Snack Bar est devenu celebre au printemps dernier lorsque le restaurant est apparu dans une serie de journaux en particulier lorsqu'il a fait l'objet d'un article louant dans la rubrique critique culinaire du New York Magazine.
Dans la meme zone un certain nombre de restaurants vietnamiens avaient precedemment fait sensation avec la 'cuisine vietnamienne' a Manhattan a New York a savoir le restaurant Mam specialise dans la cuisine de rue appartenant au couple Nhung Dao (36 ans d'origine vietnamienne) et Jerald Head (32 ans) le restaurant vegetarien Sen Saigon gere par le chef An Nguyen Hawks (35 ans) et son mari Erik Dornbush Hawks (32 ans).
Selon le Financial Times aujourd'hui une nouvelle vague de restaurants et de restaurants rustiques exploitant une creativite diversifiee en matiere de cuisine vietnamienne attire l'imagination et l'attention des habitants de New York ainsi que de l'opinion publique sur les reseaux sociaux.
Le restaurant Mam situe au bord de Chinatown est specialement conçu pour servir du bun dau mam tom. Ce plat classique de la cuisine de rue de Hanoï est servi avec du mam cham riche en saveurs et en odeurs.
Le chef et proprietaire du restaurant Mam Jerald Head a partage : 'Le bun dau mam tom est comme une nouvelle couleur intense. Auparavant je ne connaissais la cuisine vietnamienne que par le pho le banh mi mais quand j'ai appris le bun dau mam tom j'ai dû me dire : 'Mon Dieu c'est trop different'. J'ai ete completement vaincue'.
Au debut en vendant du bun dau mam tom et en experimentant l'experience de s'asseoir sur des tables et des chaises en plastique sur le trottoir le restaurant Mam a attire de nombreux clients qui faisaient la queue pour venir manger des le premier jour.
Apres le succes du restaurant Mam le couple Nhung Dao et Jerald Head a ouvert un autre restaurant Lai Rai. Prochainement ils se preparent a ouvrir un troisieme restaurant avec un modele de vente de cafe et de pain.
Pendant ce temps le chef Nhu Ton (34 ans) et John Nguyen (43 ans) possedent deux restaurants a New York. Le plus recent est le restaurant Banh Anh Em qui vient d'ouvrir sur Union Square au debut de 2025.
Selon M. John ils grillent des banh mi sur place et servent des banh uot chong a la demande 'comme une façon d'honorer les plats savoureux de la campagne qui doivent etre cuisines avec beaucoup d'efforts'.
Le menu riche du restaurant Banh Anh Em comprend des versions de plats vietnamiens du nord au sud preparees de maniere tres meticuleuse. Par exemple le pho Nam Dinh est cuit de la maniere dont les habitants locaux ont prepare chaque morceau de bœuf les fibres de pho fraîches et l'eau de pho parfumee au gingembre.
Selon le New York Times une jeune generation de chefs presente la cuisine vietnamienne diversifiee aux convives internationaux en particulier aux convives de New York la plus grande ville du monde.
D'autres jeunes chefs comme Phoebe Tran (32 ans) proprietaire du restaurant Be Bep ouvrent souvent des cours des programmes culinaires et des repas inspires des plantes medicinales vietnamiennes.
Thu Pham Buser (33 ans) est a la fois chef cuisinier et creatrice culinaire et organise une serie de fetes itinerantes 'An Co' offrant aux convives une façon de decouvrir la cuisine vietnamienne selon des regions tres diversifiees.
Trisha Do (27 ans) et Gui Trang Nguyen (34 ans) vivent a New York mais organisent de nombreux dîners itinerants dans les villes d'Amsterdam de Paris et de Toronto. Ils retournent souvent a Ho Chi Minh-Ville pour trouver de l'inspiration culinaire. Pour Trisha Do l'explosion de la cuisine vietnamienne a Manhattan est comprehensible en raison de la question de l'immigration.
Notre generation de grands-parents et de parents a traverse la periode de la guerre luttant contre la vie difficile lors de l'immigration. Aujourd'hui nos enfants et petits-enfants nous ne devons plus seulement nous concentrer sur la vie mais aussi poursuivre la creativite et le commerce dans les endroits que nous aimons. Il faut toute une generation pour faire ce changement' a partage Do.
