Le bun bo cay Bac Lieu n'est pas comme le bun bo Hue ou tout autre type de bun bo. Des le premier regard le bol de bun bo cay apparaît comme un soleil tropical avec une couleur orange rouge vive. Et souvent les ingredients et les epices qui creent cette couleur orange rouge sont tres epices et sont probablement le plat le plus epice de la cuisine de l'Ouest.
Le bol de bun bo epice a une couleur jaune orange mettant en valeur les morceaux de viande de bœuf coupes en morceaux epais comme dans le ragu le bœuf roti ou la sauce vang. Cependant dans ces 3 plats les gens ne mangent generalement pas comme le xup ou avec du pain. Il est tres rare de trouver un bol de bœuf coupe en morceaux aussi gros la plupart etant coupes en fines tranches.
Cependant a partir de ces blocs de bœuf recouverts d'une couche d'huile de piment cette saveur impressionnante emane de 3 parts parfumee a l'odeur de bœuf hachee de 7 parts epicee a l'arome. La couleur et la saveur sont le salut d'un bol de bun bo cay Bac Lieu tres provocateur et defiant ceux qui ont peur de manger cay.
Ce n'est pas une menace en l'air car des la premiere touche la sensation epicee et chaude court directement comme un courant electrique de la langue vers le cortex cerebral ce qui fait grincer des dents a ceux qui ont la bouche raide. Une combinaison epicee vient du niveau the the et te te du gingembre du gingembre de l'ail du curry puis s'ameliore soudainement avec le piment le gingembre rouge et l'huile de piment.
C'est etrange cette region n'a pas besoin d'etre epicee comme dans le centre du Vietnam ou l'on mange epice pour lutter contre les chutes d'eau ou contre le froid en hiver. Cependant ce goût epice remarquable a egalement une raison similaire : le bun bo epice est utilise par les Bac Lieu comme medicament analgesique c'est pourquoi il faut etre epice pour transpirer.
Le bol de bun bo epice semble simple a premiere vue avec le bol de bun le bouillon le bœuf coupe en morceaux carres. Mais en mangeant on constate qu'il s'agit d'un bol de bun assez complexe qui necessite une preparation minutieuse creant une pilule analgesique attrayante qui devient un plat de petit-dejeuner prefere puis un plat'signature - identite' de Bac Lieu.
La viande de bœuf doit choisir les cotes pour que la viande soit ferme et ferme le morceau de viande doit etre suffisamment large pour etre coupe en morceaux carres afin de supporter le processus de cuisson sans se deformer. Les tendons de bœuf choisissent le type de tendon T large coupe en segments carres comme la viande. De plus des parties telles que la graisse et le gau aident a faciliter le choix.
Ces portions de bœuf sont saupoudrees de graines de rizi de riz finement trempees de gingembre de poivre rape finement de bot nghe de bot que de l'huile de cuisson de dieu. Tout est saupoudre pendant environ 1 a 2 heures pour que les epices s'impregnent uniformement. De plus il y a un autre ingredient tres « occidental » utilise pour saupoudrer le bœuf : l'eau d'orange.
Il est tres rare que les plats vietnamiens soient prepares avec des oranges ou de l'eau citronnee. Les plats de canard cuits a l'orange les saucisses a la sauce orange... proviennent tous d'un menu occidental. Cependant le bœuf de ce bol de bun bo epice doit etre baisse dans de l'eau citronnee. L'eau citronnee aide le morceau de bœuf a devenir plus moelleux et a augmenter sa saveur.
Ensuite abaisser la casserole ajouter les oignons et l'ail parfumes puis verser la viande hachee saupoudrer d'eau de coco verser la viande et quelques feuilles de basilic hachees et faire cuire a feu vif jusqu'a ce que la viande soit tendre puis laisser mijoter a feu vif jusqu'a ce que les epices s'impregnent progressivement. A ce stade apparaît un ingredient qui cree le goût sucre exceptionnel du plat.
Les habitants de Bac Lieu choisissent un ot sung au goût epice a la langue cuite et rouge pour atteindre le niveau le plus tendre du goût epice et du parfum. Le ot sung est coupe en morceaux puis cuit et ecrase. Lorsque la viande est presque cuite et tendre ajoutez le piment selon le goût epice que vous en ayez beaucoup ou peu.
C'est ce piment qui a apporte une saveur epicee et passionnee et une couleur rouge orange au bun ainsi qu'une combinaison d'huile de dieu de farine de curcuma et d'huile de piment. Ce n'est pas suffisant car a l'exterieur du bol de bun bo epice les convives preparent egalement une assiette de sel de poivre de piment avec du jus de citron pour accompagner le bœuf.
La partie de l'eau de leo est cuisinee a partir des os de porc avec du gingembre du curcuma du poivre du curcuma de la cannelle et du sa te. Ce sont ces epices qui ont rendu l'eau de leo epicee et sa couleur chaude. Par consequent il est impossible d'eviter d'etre epice lorsqu'on mange du bun bo epice car tout est 'epice a partir des œufs'.
To bun nghi ngut khoi souple et epais de couleur orange rouge vif de la couche d'huile de piment d'ornement. Ajoutez une cuillere a soupe d'eau bouillie le goût epice eclate sur la langue puis laisse place a l'odeur de sa et de cannelle et a l'echo doux et gras de l'eau de coco. Le morceau de bœuf conserve sa douceur naturelle apres des heures de cuisson minutieuse.
Lorsque vous mangez du bœuf vous devez ajouter du sel du piment du citron pour voir toute la saveur grasse et epicee ainsi que la saveur epicee et douce. Apres avoir echappe a la saveur epicee et chaude vous verrez apparaître une douceur tres speciale due a la presence de l'eau de coco dans l'eau de leo. La douceur incomparable de l'eau de coco est tres differente de la douceur des oignons rouges et aiguës du brocoli creant une douceur tres
Le bun bo cay etait autrefois souvent cuit pour servir de garniture la nuit aux fonctionnaires et aux princes riches. Le goût epice aide a apaiser la sensation de transpiration mais il est egalement riche en nutriments pour se retablir apres un repas ou un jeu.
Mais ensuite le bun bo cay est devenu un petit-dejeuner familier et puis un plat adapte a tous les moments de la journee. Par consequent la cuisine de Bac Lieu a aussi quelque chose dont elle est fiere et c'est le bol de bun bo cay unique de son pays!
