Le tourisme culinaire crée des moyens de subsistance et renforce la compétitivité

De la nourriture à l'expérience

Le Vietnam est considéré comme l'un des pays possédant les ressources culinaires les plus riches de la région. Chaque région possède des plats, des ingrédients, des techniques de préparation et des coutumes culinaires portant une forte empreinte culturelle. C'est également un avantage pour le tourisme vietnamien de développer des produits portant sa propre identité dans un contexte où les touristes privilégient de plus en plus les expériences authentiques au lieu de simplement visiter ou se détendre.

Cependant, selon le professeur associé et docteur Nguyen Thi Thu Phuong - directeur de l'Institut vietnamien de la culture, des arts, des sports et du tourisme, cet avantage n'a pas encore été exploité de manière proportionnée.

Le plus gros problème actuel n'est pas le manque de ressources culinaires, mais le fait que nous n'ayons pas transformé ces valeurs en produits touristiques profonds, interactifs et qui apportent de la valeur à la communauté ainsi qu'aux touristes", a déclaré Mme Thu Phương.

Selon Mme Phương, l'activité de tourisme culinaire au Vietnam se limite encore principalement à la présentation et à la consommation de plats. Pendant ce temps, des valeurs importantes telles que les connaissances locales, les compétences en cuisine, les coutumes alimentaires, les histoires culturelles ou le rôle de la communauté locale n'ont pas encore été pleinement exploitées pour devenir une partie de l'expérience touristique.

Par conséquent, au lieu d'aborder la cuisine comme un produit répondant aux besoins alimentaires, il faut la considérer comme un écosystème culturel. La valeur d'un plat ne réside pas seulement dans la saveur, mais aussi dans les ingrédients locaux, l'espace culturel, les souvenirs communautaires et les personnes qui préservent les métiers traditionnels.

Passer de la mentalité de "vendre des plats" à "créer des expériences co-créatives" n'est pas seulement une exigence d'innovation des produits, mais aussi une condition importante pour promouvoir les valeurs de la culture culinaire et améliorer la compétitivité du tourisme vietnamien dans le nouveau contexte", a souligné Mme Thu Phuong.

Selon le directeur de l'institut, lorsque les touristes peuvent aller au marché avec les habitants, apprendre à cuisiner, participer à des festivals, découvrir des villages artisanaux ou découvrir directement l'histoire derrière chaque plat, ils ne sont plus de simples consommateurs mais deviennent une partie du processus de création d'expériences. C'est aussi un moyen pour la communauté locale d'être autonomisée, de créer des moyens de subsistance supplémentaires et d'avoir la motivation de préserver les valeurs culturelles traditionnelles.

Pour que la communauté en profite

À partir de la pratique des activités de voyage, le problème qui se pose est de savoir comment faire en sorte que ces valeurs culturelles deviennent réellement des produits touristiques compétitifs.

Selon M. Nguyễn Hoài Nam - Directeur adjoint de la société de voyage Vietfoot Travel, dans un contexte de concurrence de plus en plus féroce entre les destinations, ce qui rappelle aux touristes une région, ce ne sont pas seulement les plats délicieux, mais aussi les histoires et les expériences qu'ils ont vécues tout au long du voyage.

La cuisine n'est pas seulement un besoin alimentaire, mais aussi une langue culturelle. Chaque plat porte l'histoire, les coutumes, les gens et l'identité locale. Si vous savez raconter cette histoire, la cuisine deviendra l'un des atouts les plus précieux du tourisme vietnamien", a partagé M. Nam.

Selon M. Nam, de nombreux pays comme le Japon, l'Italie ou la Corée du Sud ne promènent pas les plats de manière individuelle, mais construisent tout un écosystème reliant la cuisine, la culture, le tourisme et les médias. Cette façon de faire aide les touristes non seulement à se souvenir de la saveur, mais aussi à se souvenir du mode de vie et de l'identité de la destination.

Pendant ce temps, le Vietnam possède de nombreux avantages avec un système de villages artisanaux traditionnels, des marchés locaux, des zones de matières premières uniques et une cuisine diversifiée répartie dans toutes les régions. Ce sont toutes des ressources pour développer des produits d'expérience s'ils sont investis dans la bonne direction et avec la participation de la communauté.

Au lieu de simplement emmener les touristes manger des spécialités, nous devons leur donner l'occasion d'aller au marché avec les habitants, d'apprendre à cuisiner, de rencontrer des artisans ou d'explorer des espaces culturels liés aux plats. En participant directement, les touristes auront des souvenirs plus profonds de la destination", a déclaré M. Nam.

Selon l'expert, des modèles tels que les circuits gastronomiques, les cours de cuisine, les expériences "de la ferme à la table" ou la découverte des villages artisanaux contribuent non seulement à diversifier les produits, mais aussi à créer des emplois, à augmenter les revenus et à encourager les gens à préserver les métiers traditionnels.

Lorsque la communauté devient conteuse, créatrice et bénéficie directement des activités touristiques, les valeurs culturelles auront également plus de motivation pour être préservées et diffusées.

L'identité culturelle et culinaire est toujours une ressource disponible de chaque localité. Le problème restant est de savoir comment transformer ces valeurs en expériences suffisamment différentes pour retenir les touristes et créer une valeur économique durable.