Les bananes mûres sont un fruit tropical typique qui peut etre consomme dans un style de degustation avec un goût parfume un goût delicieux un goût sucre ou une energie instantanee a la place du riz ce qui en fait un fruit familier.
Les bananes vertes ont de nombreuses autres façons de les preparer en cuisine comme les utiliser pour faire bouillir avec des oc des luon et des haricots ; ou les couper en tranches comme un legume a accompagner dans les plats cuisines. Les pepins de bananes sont utilises pour faire bouillir avec du poisson tre des ech des luon et des os de porc qui sont des plats originaux de la campagne.
La peau fine de la banane coupee en morceaux devient un legume blanc et beau comme le dang-ten qui est egalement un legume a accompagner indispensable dans les plats rieu ca rieu cua rieu hen mi Quang. Les feuilles de banane ne deviennent pas un plat mais pour emballer le gio il n'y a pas de meilleure feuille que les feuilles.
Les fleurs de chuoi sont d'autant plus un element important pour faire des plats de nom et de goi des formes simples aux plats de nom complexes et elabores. Le plus simple est le nom de fleurs de chuoi qui ne comprend que des fleurs de chuoi finement hachees melangees a du poivre frit des epices du vinaigre et des legumes epices tels que le kinh gioi le hung lang.
Avant la Revolution d'août 1945 les Vietnamiens du Nord ont subi la famine de l'annee At Dau.
En lisant les œuvres sur la famine de 1945 des ecrivains Nam Cao Nguyen Hong Kim Lan nous voyons tous la presence du nom hoa chuoi comme le plat principal pour tromper l'estomac et surmonter la faim. Sur cette image sombre seule le nom hoa chuoi aide les gens a se detendre.
C'est pourquoi le nom hoa chuoi peut etre considere comme un plat courant des gens affames avant que la Revolution n'ait ordonne la destruction de l'entrepot de fer pour sauver le peuple de la famine et progresser vers la prise du pouvoir au peuple et le moment de la naissance de l'independance et de la liberte pour la Republique democratique du Vietnam.
Dans la cuisine vietnamienne en general et a Hanoï en particulier le nom est un plat de divertissement un degustation un dessert tres simple en termes de composition mais extremement delicieux en raison des epices reduites. Cependant le nom peut absorber toutes les saveurs acides epicees salees et sucrees pour se repandre sur la langue.
La structure epaisse et croustillante des fleurs de bananier ecrasees penetre toutes les saveurs de l'eau de nom pour ensuite pouvoir se tenir seule pour devenir un nom de fleurs de bananier unique ou combiner avec du poulet hache a la vapeur des oreilles de porc hachees finement du gio lua du jambon hache... pour devenir des nom parfaits sur fond de fleurs de bananier.
Cependant le nom de fleurs de bananier continue d'apporter la meilleure impression car c'est le principal ingredient qui cree 80 % de la valeur du nom. Surtout avec le nom de fleurs de bananier fabrique a partir de fleurs de bananier ou de fleurs de bananier le goût est encore plus delicieux.
Les grosses fleurs de bananier de la taille d'un mollet sont cueillies avec un couteau finement coupees puis mises dans de l'eau salee trempee pour eliminer le plastique et reduire l'acidite puis etalees avec du vinaigre de cidre de l'ail de la sauce de poisson du curcuma hache et recouvertes de legumes crus du jardin tels que les kinh gioi les hung lui les hung bac ha les rau mui...
On ne sait pas comment le goût the de kinh gioi convient au nom de fleurs de chuoi. Il met en valeur le goût legerement aigre-douce et croustillant des tranches de fleurs de chuoi qui ont bien impregne le goût acide du vinaigre et le goût sale du nuoc mam. Ajoutant le parfum des graines de lac cuites au four le plat de nom rustique et simple se transforme soudainement en un plat riche en couleurs belles et complet en saveurs.
La fleur de chuoi a une couleur brune dominante comme la couleur du sol du jardin. Sur le fond de couleur brune rustique et familiere il y a la couleur rouge du piment le jaune du lac rang puis la couleur verte des feuilles de kinh gioi le vert fonce des feuilles de menthe poivree le vert gras des feuilles d'oignon Lang... C'est tout comme ça comme un tableau de la campagne.
Les brins de fleurs de bananier sont impregnes d'eau de nom acidulee et sucree et lorsqu'ils sont maches ils degagent une saveur croquante tendre et douce mais degageant des parfums doux. Le plat de nom de fleurs de bananier a un equilibre tres subtil entre les ingredients am - duong chaud - frais et acidule - amer.
Chaque ingredient est reduit par la sensation et non par la recette. Car il suffit d'une legere difference de goût pour que tout plat perde son equilibre inherent. Chaque ingredient est une piece indispensable pour faire partie de la peinture de la campagne parfaite.
C'est pourquoi le nom hoa chuoi est souvent consomme en debut de repas comme plat degustationnel creant l'enthousiasme pour les plats riches en proteines et riches en graisses plus tard. Ou pendant les journees chaudes de l'ete un bol de nom hoa chuoi pour jouer peut egalement eteindre le feu dans le corps apportant une fonction de detoxification et etant tres bon pour la sante.
Le nuoc nom est l'ame du nom hoa chuoi. Cet eau est prepare avec du nuoc mam du citron frais du piment rouge un peu de sucre et de l'ail haches. L'eau de melange doit etre equilibree pour etre suffisamment acide assez epicee et assez salee pour ne pas eclipser le goût naturel de chaque ingredient.
Lorsque vous mangez du nom de fleurs de bananier peu de gens enlevent de l'eau de nom car c'est l'essence du nom. De nombreux restaurants de nom sont plus chers que d'autres uniquement a cause du secret de preparation de l'eau de nom car la saveur de ce liquide rappellera profondement au client le restaurant.
Sans exagerer ni etre sophistique ni avoir besoin de matieres premieres rares le nom de fleurs de banane est cree a partir de matieres premieres locales. C'est un plat plein de philosophie : harmonieux raffine et profond. Chaque morceau de nom est le lien entre la sensation et les emotions pendant la guerre de 1945 et la joie apres la Revolution d'Août tres complet et simple.
Il est encore plus amusant de constater que le nom hoa chuoi simple des habitants de Hanoï a participe a plusieurs reprises aux fetes nationales afin de presenter un plat delicieux et beau qui est associe a la vie des gens. Comme lors de la fete nationale de l'APEC 2017 les chefs de Hanoï ont choisi le nom hoa chuoi pour ouvrir une fete visuelle riche en saveurs.
Envie de remplacer le gateau aux fleurs de bananier des habitants de Hanoï!
