Une pincee de vermicelles glissantes, quelques troncs d'epinards verts, une poignee de legumes a sorti tout le corps des feuilles parfumees, un morceau de briques de crabe jaune fonce, seulement qui faisait un delicieux morceau de poire.
Le canh bun est un cadeau 'le la' car il fleurit souvent dans les rues les coins du marche ou dans un coin isole d'une petite ruelle. L'image de quang ganh est souvent associee au canh bun c'est pourquoi les gens disent souvent 'ganh canh bun' plutot que le quan canh bun.
Les epaules de la femme vietnamienne travailleuse ont une incroyable souplesse. Toute une cuisiniere de bun saute a chaque pas et chaque fois qu'elle rencontre des clients ou qu'il y a un endroit pratique elle baisse immediatement la garde pour la placer sur une chaise assise les 2 gardes restants places dans la lumiere deviennent une cuisine et un comptoir de marchandises.
Ces deux quangs d'un cote epaisse casserole d'eau de canh de cua d'autre cote tap pi lu nao bun nao rau nao lien gach cua nao chai dam toi. Jusqu'a ce qu'il n'y ait plus de clients ou qu'il n'y ait plus de marchandises enroulees dans des tissus recouverts enroulees dans les quangs ce sont des rythmes de repetition de la'mobilite' laissant une espace comme si jamais
C'est pourquoi chaque fois que je vois les ba quang ganh je me souviens de la soupe de canh bun parfumee aux legumes rut typiques de l'ete. J'ai envie du sentiment de mordre les gros morceaux de bun dua comme des tetes de dua blanches moelleuses moelleuses moelleuses croquantes croquantes mais pas avariees car elles ont absorbe le goût apres avoir ete trempees dans l'eau de cua chaude.
Cette envie ne vient pas de l'estomac ou des besoins en calories mais du sentiment de plaisir de manger un plat leger au milieu des rues. Manger rue manger au marche a aussi son propre goût qui cree une sensation de plaisir tres particuliere comme prendre tranquillement un bol de chiet yeu canh bun pour deguster la saveur de la campagne au milieu des rues animees.
La nature 'joueuse' du canh bun est la caracteristique qui rend ce plat different du bun rieu cua bien que beaucoup de gens pensent que ces deux plats sont des sœurs jumelles car c'est aussi du bun que du gach cua. En anglais des adolescents d'aujourd'hui c'est'same same but different' ce qui signifie nhang nhac mais different.
Par exemple different du soi bun tro di. Soi bun dua ou con goi la bun quan car il a une taille beaucoup plus grande que le soi bun ordinaire et est egalement plus epais et croustillant. Le canh bun est toujours consomme avec des legumes en ete comme le rau muong le rau rut l'hiver comme le rau cai le rau can tandis que le bun rieu cua n'est cuit que avec de la tomate et est consomme avec des legumes crus haches. Le canh bun
Le bouillon du canh bun ne contient pas non plus de vinaigre soudain comme le bun rieu cua. Lorsqu'il est change le canh bun n'est que change comme la surface du bun tandis que le bun rieu cua est completement change. Un autre facteur est que l'eau du canh bun est plus epaisse plus epaisse plus riche en saveur de cua que l'eau du bun rieu.
Le bouillon est le principal facteur qui cree la saveur du plat de soupe de bun. Le cua dong est hache a la main au lieu de le faire bouillir a la machine car ce n'est qu'ainsi que le morceau de gach de cua sera lisse et lisse au lieu de lon con et les morceaux de peau de cua seront tres difficiles a eliminer car ils sont haches.
Les cua de qualite superieure sont nettoyes puis coupes en mailles tranchees yem et kheu gach. La peau du cua est mise dans une casserole ajoutez un peu de sel des graines puis trempez-la bien. Prenez une quantite d'eau suffisante ajoutez-la et trempez-la bien pour que la viande du cua se dissoute puis laissez-la s'evaporer et filtrer l'eau pour filtrer la viande. Continuez a tremper et filtrer pour obtenir toute
Mettre l'eau de cua sur le feu ajouter un peu de sel et de poivre puis allumer le feu a feu moyen melanger uniformement pour ne pas ecraser le fond. Lorsque le rieu de cua emerge baisser le feu a feu doux retirer une partie du rieu et la mettre dans un bol l'autre pour continuer a faire fondre le rieu en petits morceaux afin de creer un epaississement pour le bouillon.
Façonner soigneusement les tomates bo cau jusqu'a ce qu'elles soient tendres puis les verser dans la casserole d'eau de cua ajouter les epices a volonte. Saupoudrer de gach cua chung ainsi que des oignons seches et de la graisse de porc a feu doux. Ajouter un peu de nuoc mam pour donner de l'odeur parfumee et savoureuse puis verser dans un bol separe. Les legumes doivent etre cuisines jusqu'a ce qu'ils soient cuits
C'est precisement la structure de la preparation d'une soupe de bun. Lorsque vous mangez prenez une gousse de bun une baguette et versez de l'eau bouillante pendant plus longtemps que le bun ordinaire. Cette technique est appelee u (manger) afin d'aider la fibre de bun a absorber suffisamment de chaleur a devenir plus douce et plus facile a digerer.
Lorsque les exigences sont atteintes retirez le bun laissez-le refroidir puis mettez-le dans une assiette. Ajoutez successivement des rau muong des rau rut une cuillere a soupe de rieu cua une petite cuillere a soupe de polissage de viande de ba chi et quelques morceaux de top mo faits de viande de ba chi pour qu'ils soient a la fois parfumes et moelleux dans l'eau de consommation et une pincee d'ail ecrase. Ensuite versez l'eau de rieu
Disposez le bol de soupe de bun sur le dessus avec une cuillere a soupe tournez-le une derniere fois la couleur verte des legumes apparaît entre les brins de bun blanc et moelleux tout en conservant sa texture lisses et douces sans se casser ou se casser ce qui rend difficile la fixation. Repartissez uniformement pour que tous les ingredients de la soupe de bun soient melanges ensemble en un ensemble complet de l'odeur a la saveur.
Manger avec les yeux et voir immediatement le bol de soupe de bun est vraiment attrayant. Au-dessus se trouvent les couleurs chaudes avec toutes les nuances de jaune provenant de gach cua de rieu cua d'oignons frits de top mo et de mo loang. La couleur rouge du piment se degage sur le vert des legumes et les brins de bun dua blancs et mous un peu de jaune.
Lorsqu'on mange par la bouche la premiere sensation est le goût gras et sucre du cua dong dans l'eau de cua mele a la legere acidite du vinaigre et a la piquante du piment. En degustant une portion de soupe de bun on verra la croûte du bun et des legumes melanges a la douceur et a l'abondance du morceau de rieu cua.
Le vrai canh bun est un cadeau de divertissement populaire des rues et des quartiers. Une soupe de canh bun standard tres simple mais extremement raffinee n'a pas besoin de l'apparition de choses exagerees et trompeuses comme le gio bo le gio tai - des choses qui detruisent les caracteristiques 'joueuses' de la soupe de canh bun!
