De la voix dans les journaux internationaux
La publication de fin de semaine The Sunday Times - appartenant au système The Straits Times - numéro d'avril 2026 publie un reportage "L'industrie vietnamienne de la sauce de poisson traditionnelle se bat pour survivre", qui mentionne la sauce de poisson Phu Quoc (province d'An Giang) comme un cas typique.
M. Hà Tấn Tài - la sixième génération de sa famille de pêcheurs - a déclaré que ces dernières années, la source d'anchois - la matière première principale - est de plus en plus rare en raison du changement climatique et de l'exploitation prolongée. Cela entraîne une augmentation des coûts de production, tandis que les produits doivent faire face à une concurrence féroce avec la sauce de poisson industrielle bon marché et l'avantage de la distribution.
De plus, le nombre d'établissements de production traditionnels diminue progressivement. De nombreux ménages doivent réduire leur échelle ou cesser leurs activités car il est difficile de survivre sur le marché. Un autre défi est le manque de forces héritières, car le métier exige une période d'incubation allant jusqu'à 12 mois, un travail pénible mais des revenus instables, ce qui rend les jeunes moins enthousiastes à l'idée de s'engager.
Le tableau d'ensemble du village artisanal
Les préoccupations de M. Hà Tấn Tài reflètent également la réalité générale du village artisanal de sauce de poisson de Phú Quốc. Lors de la conférence de bilan de mi-mandat (2022-2027) de l'Association de production de sauce de poisson de Phú Quốc à la fin de 2025, le président de l'Association, Đặng Thành Tài, a déclaré que le village artisanal est confronté à de nombreuses difficultés systémiques.
Parmi celles-ci, il convient de noter la grave diminution de la source d'anchois - un facteur clé de la réputation de la sauce de poisson Phu Quoc.
De 2023 à aujourd'hui, la production d'anchois a diminué de 30 à 50% par rapport à avant, et la qualité a également diminué. La conséquence est que de nombreuses installations ne produisent plus que de la sauce de poisson d'environ 35 degrés de protéines, tandis que le type de 40 degrés de protéines est de plus en plus rare.
En outre, les petites et moyennes entreprises ont des difficultés à accéder aux politiques, le prix des produits est instable et les activités de promotion sont limitées. Ces facteurs font que la compétitivité de la sauce de poisson traditionnelle diminue de plus en plus.
Efforts pour préserver le métier
Face à la pression, de nombreux établissements de production s'adaptent activement en diversifiant leurs produits, en améliorant les emballages, en construisant des marques et en tirant parti des plateformes numériques pour la promotion et la consommation.
Cependant, à petite échelle, les établissements traditionnels rencontrent encore de nombreuses limitations lorsqu'ils concurrencent les grandes entreprises.
Selon les experts, la sauce de poisson traditionnelle - en particulier la sauce de poisson de Phu Quoc, le premier produit du Vietnam à bénéficier de la protection de l'indication géographique de l'Union européenne - n'est pas seulement une marchandise, mais aussi un patrimoine culturel lié à l'histoire (reconnu comme patrimoine culturel immatériel) et à l'identité culinaire nationale.
Dans le contexte de l'intégration et des fluctuations du marché, la préservation et le développement du métier nécessitent des solutions synchronisées, de la protection des ressources aquatiques au soutien à la production en passant par la construction de marques. S'il n'y a pas de mesures opportunes, le risque de disparition d'un métier traditionnel de longue date est inévitable.
