Une petite négligence peut avoir de graves conséquences.
Le matin du 14 avril, le Département de la sécurité alimentaire de Hô Chi Minh-Ville a organisé une cérémonie de signature d'un engagement à assurer la sécurité alimentaire pour les établissements fournissant des repas et des aliments aux écoles de la région.
Lors de la cérémonie, PGS. TS Phạm Khánh Phong Lan - Directrice du Département de la sécurité alimentaire de Hô Chi Minh-Ville - a déclaré qu'actuellement, la ville compte 317 entreprises fournissant des repas à environ 3 500 écoles.
Ce n'est pas maintenant que nous mettons en œuvre des activités pour assurer la sécurité alimentaire dans les écoles. Notre principe de fonctionnement est de construire des aliments propres, de lutter contre les aliments insalubres, y compris la construction d'une chaîne alimentaire sûre, l'évaluation des risques pour contrôler la qualité", a souligné Mme Phong Lan.
Pour les cuisines collectives, les organismes de gestion y accordent une attention particulière. Pour le secteur de l'éducation, le Département de la sécurité alimentaire et le Département de l'éducation et de la formation de Hô Chi Minh-Ville ont signé des plans conjoints depuis de nombreuses années et les mettent à jour en permanence. Au cours de l'année écoulée, de nombreuses activités ont été mises en œuvre, telles que des formations pour les directeurs d'école, les employés de cuisine, les entreprises fournissant des repas, ainsi que des inspections du département et intersectorielles pour détecter les erreurs, guider la correction et le traitement en cas de récidive.
Ces dernières années, en particulier l'année dernière, la situation de la sécurité alimentaire dans les écoles a été fondamentalement maîtrisée. En outre, les parents d'élèves participent également à la surveillance, en coordination avec l'école, pour inspecter de manière inopinée les unités fournissant des repas.
Cependant, après inspection, les autorités compétentes ont constaté qu'il existait encore des erreurs. Dans des conditions météorologiques chaudes, le risque d'incidents est toujours présent. Lorsque l'incident se produit, la procédure de traitement sera immédiatement mise en œuvre, d'abord les premiers secours aux élèves, puis l'enquête épidémiologique, la traçabilité des sources alimentaires et l'inspection de l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement connexe.
Le traitement des violations sera basé sur les résultats de l'enquête, des tests et de l'évaluation du secteur de la santé. En cas de gravité, des poursuites pénales peuvent être engagées.
Selon Mme Lan, la réalité montre que certaines entreprises fonctionnent bien pendant une longue période, mais en un instant, un individu et le relâchement de la supervision des dirigeants entraînent des incidents. Par conséquent, les unités doivent renforcer l'autosurveillance et, en même temps, coopérer avec les écoles et la société pour assurer la sécurité des repas scolaires.
L'organisation de la signature d'engagements avec les entreprises fournissant des repas cette fois n'est pas une augmentation des procédures administratives, mais un engagement commun à accroître la responsabilité et à faire encore mieux.
Restriction des matières premières à la cuisine
En tant qu'entreprise fournissant des repas pour les zones industrielles, les zones franches et les écoles de Hô-Chi-Minh-Ville ainsi que des provinces voisines, Mme Nguyễn Thị Nụ - directrice de la société à responsabilité limitée à un seul membre Suất ăn Công nghiệp Tú Anh - a déclaré que, pour maintenir et développer durablement, la société construit un processus de production selon le principe unidirectionnel, un contrôle strict dès l'étape des matières premières. Pour les repas scolaires, les exigences sont toujours beaucoup plus élevées que pour les repas industriels pour adultes, car la résistance des enfants est encore faible et les parents accordent une attention particulière à la qualité.
Dans un contexte de temps chaud et ensoleillé, Mme Nu estime que les unités fournissant des repas doivent multiplier par deux le niveau de contrôle, allant du renforcement des procédures, de la réduction du temps de prétraitement et de cuisson à la répartition des repas. Dans le même temps, renforcer le contrôle des ingrédients et des personnes, car même une petite erreur peut conduire à un incident regrettable.
