Vers le 2e et le 3e jour du Têt, lorsque les plateaux de nourriture somptueux commencent à se répéter, le sentiment de "peur de la viande, peur du pâté" est une situation courante pour de nombreuses personnes. Le fait de consommer trop d'aliments riches en protéines et en graisses surcharge le système digestif, entraînant une sensation de ballonnement et de fatigue.
Actuellement, la tendance à rechercher des plats "verts", riches en fibres mais qui assurent toujours la sophistication pour un repas complet est le choix de nombreuses personnes. Et le chou enroulé à la viande est le nom en tête de la liste des "plats rafraîchissants" préférés des femmes au foyer.
Le chou enroulé dans de la viande n'est pas un plat étrange, mais dans le contexte du Têt Nguyên Đán, il a une valeur complètement différente. L'attrait du plat réside dans un contraste intéressant: la couche de feuilles de chou à l'extérieur est légèrement moelleuse, conservant la douceur naturelle des légumes, embrassant pleinement la garniture de viande hachée aux champignons noirs à l'intérieur.
Contrairement aux plats sautés gras, les rouleaux de chou à la viande sont généralement préparés à la vapeur ou en soupe. Cette méthode conserve toute l'essence des ingrédients, créant un bouillon clair et raffiné, aidant les mangeurs à se sentir immédiatement soulagés après avoir dégusté.
Pour que le plat soit non seulement délicieux mais aussi beau comme une œuvre d'art sur le plateau, le chef doit être un peu habile dans la préparation.
En ce qui concerne les ingrédients, vous devriez choisir du chou plat (chouchou) avec des feuilles grandes, fines et tendres. La partie verte à l'extérieur donnera une couleur plus attrayante que la partie blanche à l'intérieur.
Le secret pour que le rouleau ne se déchire pas est de blanchir légèrement les feuilles dans de l'eau bouillante mélangée à un peu de sel, puis de les tremper immédiatement dans de l'eau froide pour conserver leur couleur verte luxuriante.
Quant à la garniture de viande, préparez de l'épaule de porc hachée mélangée à des champignons noirs, des champignons parfumés et des échalotes séchées, c'est une combinaison classique. Un peu de poivre vert ou de gingembre haché aidera le plat à paraître plus parfumé et plus chaud dans le temps printanier.
Enfin, vous devriez utiliser des brins d'oignons verts blanchis pour fixer le rouleau de viande. Ce petit détail est le point culminant qui rend le plat plus élégant et raffiné lors de la réception des invités.
En plus de ses propriétés anti-écœurantes, le chou est également surnommé le "médicament précieux" pour l'estomac en raison de sa riche teneur en vitamine U et en fibres, qui favorisent une excellente digestion après les fêtes.
Plus qu'un plat, l'étape de s'asseoir ensemble pour emballer méticuleusement chaque rouleau de chou est aussi le moment où les membres de la famille peuvent discuter tranquillement, se débarrasser de la précipitation des jours de préparation du Têt chargés.
Un bol de soupe de chou enroulé dans de la viande chaude rafraîchit non seulement le cœur des dégustateurs, mais réchauffe également l'espace culinaire vietnamien au début de l'année.
