Contrairement aux gateaux su creme traditionnels a la peau tendre, la version su creme croustillante (Craquelin) offre une experience agreable a deguster. La combinaison d'une peau croustillante, parfumee au beurre et au sucre et d'une garniture de creme aux œufs fraîche et fondante a l'interieur rend ce gateau tres "populaire" pour les adultes et les enfants.
Les femmes au foyer devraient se referer a la façon de faire des gateaux qui est a la fois delicieuse et qui permet de gagner beaucoup de temps a cuisiner. En consequence, preparez les ingredients pour 3 portions distinctes: la croûte croustillante (Craquelin), la croûte de banh su et la garniture de creme aux œufs.
Pour la couche croustillante de craqueline, il est necessaire de preparer 60 g de beurre de riz (pour qu'il soit doux a temperature ambiante), 50 g de sucre (il faut utiliser du sucre brun pour le colorer) et 60 g de farine de ble polyvalent.
La peau du banh su necessite jusqu'a 120 ml d'eau filtree (ou de lait frais non sucre), 60 g de beurre de riz, 65 g de farine de ble polyvalent, 2 œufs de poule industriels, 1/2 cuillere a cafe de sucre et un peu de sel.
Les ingredients pour la garniture de creme aux œufs comprendront 2 jaunes d'œufs, 40g de sucre, 20g de fecule de maïs, 200ml de lait frais non sucre, 10g de beurre ramolli et un peu d'essence de vanille.
En commençant par la couche de craqueline, les femmes au foyer doivent melanger le beurre doux et le sucre jusqu'a ce que le melange soit homogene, puis raper la farine de ble et faire revenir en un morceau homogene. Etaler finement le morceau de pate entre deux feuilles de papier sulfurise (d'une epaisseur d'environ 1 a 2 mm) puis le mettre au congelateur pendant environ 15 minutes pour qu'il dure. Ensuite, utiliser un moule rond pour couper la pate en petits morceaux.
Pour la preparation de la creme aux œufs, melangez les jaunes d'œufs avec du sucre et du maïs en poudre. Chauvez le lait frais puis versez-le lentement dans le melange d'œufs, melangez bien. Filtrez le melange a travers une passoire, versez-le a nouveau dans une casserole et faites cuire a feu doux, melangez continuellement jusqu'a ce que la creme soit epaisse. Eteignez le feu, ajoutez le beurre et la vanille, melangez bien, puis laissez refroidir, enveloppez et rangez au refrigerateur.
Pour faire la peau du banh su creme, faire bouillir le melange d'eau, de beurre, de sucre, de sel. Lorsque le beurre est completement dissous et que l'eau bout, eteindre le feu, verser la farine de ble et remuer rapidement jusqu'a ce que la farine soit moelleuse, ne colle pas dans la casserole. Laisser refroidir la farine pendant environ 5 minutes, continuer a mettre les œufs et battre uniformement jusqu'a ce que le melange soit lisse et epais. Mettre la farine dans un sac de glace, creer une forme ronde sur du papier sulfurise.
Avant de cuire a la vapeur, appliquez la craqueline coupee sur chaque bloc de pate de la croûte. Chauffer la marmite a frire sans huile a 180 degres C pendant 5 minutes. Cuire la premiere fois a 160 - 170 degres C pendant 15 - 20 minutes. Pendant le processus de cuisson, il ne faut absolument pas allumer le four pour eviter que la croûte ne s'effondre. Si la croûte n'est pas assez doree, elle peut etre cuite pendant environ 3 a 5 minutes supplementaires.
Lorsque le gateau est bien cuit et gonfle, retirez-le et laissez-le refroidir sur le support. Utilisez un couteau pointu pour creuser un petit trou sous le fond du gateau, remplissez la garniture de creme aux œufs a l'interieur.
Un banh su creme parfait a besoin d'une peau croustillante et d'une garniture de creme grasse pour pouvoir etre deguste avec sa famille.
