Le citron est un ingrédient familier, en plus d'être utilisé comme épice, le jus de citron est également utilisé dans le processus de préparation et de transformation de certains aliments, aidant les plats à conserver leur couleur, leur saveur et à réduire les odeurs désagréables.
Aide à éliminer l'odeur de poisson des aliments
Le poisson, les crevettes, les calamars et certains fruits de mer ont souvent une odeur caractéristique après la transformation. Le citron peut être utilisé pour aider à réduire l'odeur de poisson avant la transformation.
Vous pouvez utiliser du jus de citron dilué pour laver ou frotter légèrement sur les aliments pendant une courte période, puis rincer à l'eau claire. Cette méthode permet de réduire les odeurs désagréables sans utiliser trop d'épices fortement parfumées.
Cependant, le citron ne remplace pas l'étape de l'hygiène alimentaire. Les fruits de mer après le prétraitement doivent toujours être bien cuits pour assurer la sécurité.
Aide à conserver la couleur des légumes et des fruits
Un autre avantage du citron est qu'il aide à limiter les taches brunes et les changements de couleur de certains légumes et fruits après coupe. Le jus de citron est acide, ce qui peut ralentir le processus d'oxydation, provoquant une décoloration de la surface des aliments.
Pour les fruits comme les pommes, les poires ou les avocats, vous pouvez diluer une petite quantité de jus de citron avec de l'eau, puis l'utiliser pour balayer ou le mélanger légèrement à la surface après la coupe. Cette méthode permet à la fois de limiter les taches brunes et de créer un léger goût aigre si elle convient au plat.
Ramollir et rehausser la saveur de la viande
Le jus de citron peut également être utilisé en quantité modérée pendant la marinade de la viande. La teneur en acide du citron a la capacité d'affecter les protéines à la surface de la viande, ce qui rend les ingrédients plus tendres et crée un léger goût aigre, adapté à de nombreux plats grillés, cuits à la poêle ou en salade.
Lors de l'utilisation, il ne faut pas mariner la viande avec du citron trop longtemps car une forte teneur en acide peut modifier la texture de la surface de la viande. Il faut combiner le citron avec d'autres épices pour équilibrer la saveur du plat.
