Le tofu gras est devenu un plat nouveau et attrayant dans les plateaux de nourriture de nombreuses familles pendant le Têt. Cependant, ce plat, s'il n'est pas préparé correctement, peut facilement devenir gras ou avoir une odeur nauséabonde s'il est conservé longtemps.
La raison en est que les graisses sont oxydées lorsqu'elles sont exposées à l'air, c'est pourquoi les femmes au foyer peuvent appliquer quelques secrets pour obtenir un pot de délicieux touffes de porc gras pour régaler les invités pendant les dernières vacances du Têt.
Choisir la graisse de la nuque pour une texture croquante et délicieuse
La qualité des ingrédients détermine en grande partie la saveur du produit fini. En conséquence, les femmes au foyer doivent choisir le meilleur type de graisse pour faire des saucisses de porc, à savoir la partie graisse de la nuque ou la graisse de la rate. Cette partie a une texture ferme qui aide les saucisses de porc à être uniformément dorées et à moins se casser.
Il faut éviter d'utiliser de la graisse sa ou de la graisse abdominale car cette partie est généralement molle et contient beaucoup d'eau. Lors de la friture, la graisse sa explose facilement, s'enflamme et le produit fini devient souvent dur et ne conserve pas longtemps sa croquanteté. Les femmes au foyer doivent faire attention à choisir des morceaux de graisse de couleur blanc ivoire et d'une bonne élasticité pour obtenir un pot de "pùp mỡ" délicieux et gras.
Application de la technique de friture 2 fois
Le processus de transformation joue un rôle clé pour que le produit fini soit toujours parfumé et croustillant. Avant de frire, il faut laver la graisse et la blanchir à l'eau bouillante pour éliminer l'odeur désagréable. Le secret le plus important à appliquer est la technique de friture 2 fois.
La première étape consiste à faire frire la graisse à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit cuite, puis à la retirer et à la laisser refroidir complètement. La deuxième fois, continuez à ajouter la partie de pâte refroidie et faites-la frire rapidement à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée et gonflée.
Cette méthode permet de presser au maximum l'excès de graisse à l'intérieur, créant une structure creuse et poreuse. Grâce à cela, les tranches de graisse sont croustillantes plus longtemps que la façon habituelle de les faire frire une seule fois. Ajouter un peu de sel ou de vin blanc lors de la friture contribue également à rendre le produit fini plus savoureux et à le conserver plus longtemps.
Conservé dans un pot hermétique
Les aliments frits doivent éviter l'humidité, c'est pourquoi après la cuisson, il est nécessaire de retirer la graisse de porc sur du papier absorbant et de la laisser refroidir complètement. La mise dans une boîte lorsque la graisse de porc est encore chaude provoquera une accumulation d'eau qui rendra le plat rapide ivre ou moisi.
Les femmes au foyer doivent conserver les gousses de porc dans des bocaux en verre ou en céramique avec des couvercles hermétiques. Il est conseillé d'ajouter une couche de papier sulfurisé au fond du pot pour absorber l'humidité. Il est préférable de les conserver au réfrigérateur à basse température, ce qui aidera à ralentir le processus d'oxydation, en empêchant les gousses de porc de sentir mauvais. Lorsque vous les sortez pour les manger, utilisez des baguettes sèches et propres pour éviter l'invasion des bactéries.
