Dans le plateau du Têt, les plats préparés à partir de cœurs de bœuf sont variés, très appréciés par de nombreuses familles, tels que le jarret de bœuf trempé dans de la sauce de poisson ou la fondue de bœuf. Cependant, pour choisir des cœurs de bœuf de qualité, les femmes au foyer doivent saisir certains secrets suivants:
Observer les couleurs et les veines
Le premier secret pour évaluer la qualité du cœur de bœuf est la couleur. Un bon morceau de cœur de bœuf doit avoir une couleur rouge vif naturelle, de petits morceaux de viande et une partie de graisse d'accompagnement jaune pâle.
Les femmes au foyer doivent éviter d'acheter des morceaux de viande de couleur rouge foncé, car il s'agit d'un signe d'un vieux bœuf ou d'une viande conservée longtemps. De plus, la viande est de couleur rouge pâle ou verdâtre, il est fort probable qu'il s'agisse de viande congelée pendant une longue période.
La caractéristique d'un bon tendon de bœuf est que les tendons sont uniformément répartis de manière attrayante. Lors du choix, il faut privilégier les morceaux de viande dont les tendons sont blancs et transparents et qui s'accrochent uniformément à chaque fibre de viande. Si le tendon du tendon de bœuf est jaune trouble ou liquide, c'est un signe que la viande a commencé à se décomposer.
Vérifier l'élasticité
Vérifier l'élasticité est l'un des secrets efficaces pour choisir un cœur de bœuf frais et savoureux. Lorsque vous appuyez légèrement votre doigt sur le morceau de viande, il deviendra tendre et le creux reviendra immédiatement à son état initial. Si le creux est maintenu, cela prouve que la viande est restée longtemps et que les connexions musculaires ont été rompues.
Faites attention aux morceaux de viande qui, lorsque vous les appuyez, fuient et il est fort probable qu'il s'agisse de viande qui a été injectée d'eau pour augmenter son poids. La surface du cœur de bœuf savoureux doit être sèche mais conserver son hydratation naturelle. Lorsque vous le touchez, il n'y a pas de sensation visqueuse ou collante.
Reconnaître par l'odeur
Le bœuf frais a toujours une odeur caractéristique très reconnaissable. Les femmes au foyer doivent l'essayer et si elles sentent une odeur nauséabonde, une odeur aigre ou une odeur étrange et désagréable, elles ne doivent pas acheter ce cœur de bœuf.
Pour les plats qui nécessitent de la complexité dans la préparation tels que le bœuf trempé dans de la sauce de poisson ou la fondue, le goût original délicieux du cœur de bœuf déterminera en grande partie la qualité du plat.
