Défis actuels de l'industrie culinaire
Dans un contexte où le secteur des services de restauration (F&B) est confronté à une série de pressions allant des coûts d'exploitation, des matières premières, du personnel à l'évolution rapide du comportement des consommateurs, l'histoire du développement ne réside plus dans la poursuite des plats "tendances", mais dans la capacité de prendre des décisions stratégiques pour maintenir une croissance à long terme. C'est également le message souligné dans Future Menus 2026.
L'événement présente quatre tendances qui devraient mener l'industrie culinaire dans les temps à venir, notamment Streetfood Couture (La beauté de la rue), Borderless Cuisine (Cuisine sans frontières), Culinary Roots (Essence locale) et Diner Designed (Menu personnalisé).
Selon M. Nguyễn Xuân Huy, directeur général d'Unilever Food Solutions Vietnam, l'industrie F&B est confrontée à de nombreuses fluctuations, allant des coûts des matières premières aux opérations en passant par les changements du marché. "La grande question de l'industrie F&B aujourd'hui est de savoir comment maintenir la flamme dans la cuisine afin de pouvoir surmonter les difficultés et satisfaire tous les clients", a-t-il partagé.
Les quatre tendances présentées reflètent des changements clairs dans les besoins des convives. Si Streetfood Couture montre l'amélioration des plats de rue grâce à une technique et une présentation modernes, Culinary Roots reflète la tendance à revenir aux ingrédients locaux et aux valeurs culturelles locales. Pendant ce temps, Borderless Cuisine exploite l'intersection de la culture culinaire mondiale, tandis que Diner Designed souligne le besoin de personnaliser l'expérience de restauration.
Selon les experts, ce ne sont pas seulement des tendances inspirantes, mais aussi une base pour que les restaurants définissent des stratégies de développement adaptées à leur modèle commercial, à leur clientèle cible et à leurs ressources opérationnelles.
L'IA devient l'assistant stratégique du chef cuisinier
Le nouveau point notable de Future Menus 2026 est l'introduction de l'intelligence artificielle (IA) dans le cadre du parcours de développement de menus et d'exploitation de restaurants.
Pendant de nombreuses années, la créativité des chefs s'est principalement basée sur l'expérience personnelle et la perception du marché. Cependant, à mesure que le cycle de vie des tendances se raccourcit et que les goûts des clients changent constamment, le "essayer puis se tromper" devient une méthode coûteuse et risquée.
Selon un représentant d'Unilever Food Solutions, l'IA peut aider les entreprises à analyser les données de comportement des consommateurs, à identifier les signaux de tendance, à suggérer les combinaisons d'ingrédients et de saveurs, et à aider à personnaliser les menus selon chaque modèle commercial. Grâce à cela, les restaurants peuvent raccourcir le temps de recherche de nouveaux produits et prendre des décisions basées sur les données plutôt que sur le sentiment.
Cependant, l'IA n'est pas la solution à tous les problèmes. La technologie peut aider à traiter les données et à prévoir les tendances, mais elle ne peut pas remplacer complètement la créativité, l'expérience professionnelle ou la capacité de raconter des histoires culturelles à travers la nourriture.
C'est aussi la raison pour laquelle M. Nguyễn Xuân Huy estime que les compétences d'un chef moderne ne se limitent pas à la bonne cuisine. Les chefs d'aujourd'hui doivent comprendre les clients, saisir les tendances, optimiser le fonctionnement et participer au processus de planification de la stratégie commerciale du restaurant.
Dans le contexte où l'industrie F&B vietnamienne entre dans une phase de concurrence plus féroce, la combinaison des tendances, des données et de la technologie est considérée comme la clé pour aider les entreprises à surmonter les difficultés actuelles tout en construisant un avantage concurrentiel durable pour l'avenir.
