Selon Nationalgeographic, au milieu des citadelles anciennes au bord de la rivière des Parfums poétique, Hué renaît d'un patrimoine culinaire spécial qui servait autrefois les empereurs.
Des plats végétariens de la cour impériale sophistiqués aux restaurants entièrement végétariens modernes, l'ancienne capitale est aujourd'hui devenue une destination attrayante pour les touristes qui aiment la cuisine végétarienne.
L'histoire enregistre de nombreuses histoires sur le luxe de la dernière dynastie du Vietnam. Les repas royales comprennent souvent des dizaines de plats différents, nécessitant une créativité constante des chefs de cour.
À ce jour, ce patrimoine est toujours présent dans la vie quotidienne des habitants de l'ancienne capitale. "Il y a peut-être encore des controverses sur la question de savoir si Hué est la capitale culinaire du Vietnam ou non, mais c'est certainement la capitale culinaire végétarienne du pays", a déclaré le journal américain.
Au coucher du soleil, les toits de tuiles jaunes de la Cité impériale brillent sous le soleil de l'après-midi. De l'autre côté de la rivière des Parfums, la rue piétonne et le marché nocturne commencent à s'animer. Le parfum de la citronnelle, des herbes aromatiques et des épices se répand dans tout l'espace, se mêlant au son des conversations et au bruit des bols et des baguettes qui se touchent, créant une atmosphère pleine de vitalité.
Ce jour-là était le jour Sóc (1er jour) - l'un des jours où les bouddhistes sont végétariens. Les restaurants de toute la ville ont simultanément servi des menus sans viande avec d'innombrables plats traditionnels attrayants.
Les touristes peuvent commander des bánh xèo végétariens croustillants avec des garnitures de champignons, de légumes et de feuilles de périlla parfumées. Vous pouvez également manger du jacquier vert braisé sucré et doux, un plat rustique mais riche en saveurs de Hué.
Nous appelons cela le bánh xèo du bonheur", a déclaré un touriste. "Non seulement parce que son apparence ressemble à un sourire, mais aussi parce que tout le monde se sent heureux après avoir mangé.
Au marché de Dong Ba - le marché le plus célèbre de la ville, les stands remplis de légumes, de fruits et d'épices locales créent une image colorée. La courge amère, le galanga, les graines de lotus, le poivre vert ou les herbes aromatiques typiques du centre du Vietnam apparaissent partout.
Les habitants de Hué aiment toujours aller au marché tous les jours pour acheter des aliments frais", explique ce journal. Cette habitude contribue à maintenir la richesse et la fraîcheur de la cuisine locale.
Du marché, les touristes peuvent apporter des carottes, des pleurotes, des fleurs de bananier séchées, des feuilles de citronnier et des figues vertes - une spécialité célèbre de Hué - à An Nhien Garden, un restaurant végétarien apprécié par de nombreux convives. Ici, le chef présentera une philosophie culinaire basée sur des ingrédients végétaux et des produits agricoles biologiques locaux.
À travers chaque plat préparé avec soin, les touristes ressentent clairement l'intersection entre la tradition royale et la tendance à vivre sainement et modernement. La cuisine végétarienne à Hué n'est pas simplement le remplacement de la viande et du poisson par des légumes, mais l'art de combiner les saveurs, les couleurs et la sophistication dans la façon de cuisiner.
Aujourd'hui, alors que le tourisme d'aventure et le mode de vie durable sont de plus en plus pris en compte, Hué se trouve une nouvelle position.
Non seulement une ville du patrimoine et de l'histoire, l'ancienne capitale est également un lieu de conservation d'une cuisine végétarienne unique, où chaque plat raconte l'histoire de la culture, des croyances et de la créativité qui ont été préservées à travers de nombreuses générations.
