Marque celebre de loin et de pres
Le village de Thuy Duong, quartier de Thuy Nguyen, Hai Phong, est celebre pour le metier traditionnel de fabrication de banh chung. Des le debut du village, quand on mentionne le metier de banh chung, tout le monde mentionne la famille de M. La et M. Lo, dont plusieurs freres ont suivi le metier, le transmettant a leurs enfants et petits-enfants.
M. Nguyen Tat Lo (69 ans) a declare que sa famille compte 5 freres et sœurs, dont 4 ont tous une base pour emballer des banh chung. Parmi eux, M. Nguyen Tat La (81 ans) est le frere aîne de la famille, avec le plus grand atelier d'emballage de banh chung du village. Quant a M. Lo, il fabrique environ 700 a 800 banh par jour, le nombre de banh double ou triple le nombre de banh le jour du Tet selon les commandes des clients.
Depuis le debut du douzieme mois lunaire, sa famille importe du riz gluant et des haricots savoureux pour preparer la saison des gateaux de riz gluant du Tet. « Les jours ordinaires, les menages ne preparent que du riz gluant parfume de Thai Binh, mais pour la saison des gateaux du Tet, il faut emballer du riz gluant de la fleur doree de Dai Thang pour que les gateaux soient plus parfumes et plus savoureux. La viande doit etre de la viande fraîche et delicieuse, des morceaux de viande maigre et gras, marines avec du sel et beaucoup de poivre noir pour creer une saveur caracteristique. Le temps de bouillie des gateaux du Tet doit etre de 12 heures, soit 4 a 5 heures de plus que les jours ordinaires, pour s'assurer que les gateaux sont tendres, restent durables et parfumes, et ne sont pas « repousses » », a declare M. Lo.
Non loin de la maison de M. Lo, dans la maison au bord de la route du groupe residentiel Bac 2, Mme Nguyen Thi Mui (74 ans) et Mme Vu Thi Thuy (69 ans) preparent des banh chung et reecoutent les anciennes chansons qu'elles ont entendues depuis leur vingtieme age. Mme Thuy a confie qu'elle avait elle-meme pres de 5 decennies a suivre le metier de fabrication de banh chung laisse par ses grands-peres.
Dans leur jeunesse, toute une famille de 3 generations s'est reunie pour emballer des gateaux, chaque jour des centaines, des milliers de gateaux pour les clients de tous horizons. Maintenant agees, bien que leur sante soit egalement faible, Mme Thuy et Mme Mui suivent toujours le metier traditionnel, leurs mains versant toujours meticuleusement du riz, des haricots, pliant de la viande puis emballant les gateaux uniformement.
« Dans de nombreux autres endroits, le banh chung Thuy Duong n'utilise pas de moules en bois mais utilise ses propres... moules. Chaque jour, nous emballons le banh chung, donc chacun est identique de sa propre conception, sans moules mais toujours carre et beau », a partage Mme Mui.
En moyenne, chaque jour, la famille de Mme Thuy emballe 500 banh chung, grands et petits, pour les envoyer aux grossistes. Rien qu'en decembre lunaire, la quantite de banh a augmente, atteignant parfois 1 000 un jour.
Preserver les metiers traditionnels
Le travail est dur toute l'annee, pendant des mois, on pensait qu'il ne restait que des generations comme M. Lo et Mme Mui qui s'accrochaient au metier. Mais leur joie n'etait pas seulement les commandes venant de partout, mais aussi la transmission du metier a leurs enfants et petits-enfants. Le fils de Mme Thuy a egalement suivi le metier pendant 10 ans.
Quant a la famille de M. Nguyen Tat La, depuis son fils et sa fille, ils sont egalement reunis tous les jours pour emballer des gateaux avec leur pere dans la cuisine familiale.
De meme, dans le menage de M. Lo, son fils, bien qu'il travaille dans une entreprise, rentre tous les jours pour preparer le riz, faire tremper les haricots mungo, essuyer et plier les feuilles de dong pour aider son pere a faire des banh chung ou a plier des banh, a faire bouillir des banh. M. Lo encourage egalement son fils, quel que soit son travail, a s'efforcer de preserver le metier traditionnel, comme une façon de remercier ses ancetres.
Plus le Tet approche, plus le village artisanal de banh chung de Thuy Duong est anime et anime. Il n'y a plus de scenes de feu rouge jour et nuit car aujourd'hui, le banh chung de Thuy Duong a ete ameliore pour etre bouilli avec une casserole electrique au lieu d'une casserole en fonte ou d'une cuisiniere a bois comme avant. Les gens ont egalement un peu moins de difficultes.
Cependant, pendant les jours precedant le Tet, les menages emballent toujours les gateaux, les font bouillir toute la nuit, toute la matinee. Certains menages doivent embaucher 5 a 7 personnes par jour, avec un salaire de 500 000 dongs/personne pour repondre aux commandes envoyees par des provinces eloignees. De 2 a 3 heures du matin, chaque camion de commerçants est gare depuis le debut du village, attendant de nouveaux lots de gateaux chauds a livrer aux clients.
M. Nguyen Van Sap (village de Dong Am) a declare que cette annee, en raison de l'augmentation des matieres premieres, le prix des banh chung du Tet Thuy Duong devrait egalement etre superieur a chaque annee d'environ 10 000 a 20 000 VND/piece. Cependant, les matieres premieres garantissent toujours le maintien de la saveur traditionnelle qui a fait la marque depuis des generations, afin que les clients s'en souviennent une seule fois, chaque annee, ils cherchent a acheter des banh chung Thuy Duong pour le plateau de nourriture du Tet.
