La saveur ancienne du plateau de banquet de Bat Trang
A environ 20 km du centre de Hanoï le village de poterie antique de Bat Trang (commune de Gia Lam) n'est pas seulement celebre pour sa poterie traditionnelle mais est egalement connu comme une adresse qui preserve l'essence de la cuisine traditionnelle. Ces dernieres annees de plus en plus de clients se rendent dans des restaurants locaux pour deguster des plats traditionnels de Bat Trang.
Le mam co traditionnel de Bat Trang est prepare avec soin selon des normes strictes d'autrefois. Selon l'artisane culinaire Pham Thi Hoa le mam co ancien est generalement presente de maniere 'bat tran' comprenant 8 bols 8 assiettes 6 bols 8 assiettes pour les familles riches ou 4 bols 4 assiettes pour les familles moyennes et modestes. Les anciens pensaient que le chiffre 6 et le chiffre 8 symbolisaient la richesse et la prosperite tandis que le chiffre
Nee et ayant grandi a Bat Trang des son plus jeune age Mme Hoa s'est familiarisee avec la cuisine familiale ou les plats traditionnels sont prepares pour les fetes et le Tet importants. Au fil du temps l'observation l'apprentissage et la passion pour la cuisine l'ont aidee a maîtriser progressivement les secrets de la cuisine ancienne. Pour elle chaque plateau de repas n'est pas simplement un repas mais la cristallisation du mode de vie des coutumes et de la culture du village artisanal.
Le mam co traditionnel de Bat Trang propose de nombreux plats familiers tels que le poulet bouilli le muc xao le su hao le tom xao thap cam le nom lac le canh mang muc... Parmi eux le muc xao le su hao et le canh mang muc sont consideres comme l''ame' du mam co creant une saveur tres particuliere qui est difficile a trouver ailleurs.
Pour obtenir ces deux plats la selection des ingredients est primordiale. Le mang seche doit etre un mang jaune epais et epais originaire de Yen Bai ; le muc doit etre choisi de la region cotiere de Thanh Hoa pour assurer sa douceur sa fermete sa legerete et son goût parfume' a partage l'artisan.
Muc apres nettoyage est decongele avec de l'alcool de gingembre et expose au soleil legerement battu puis coupe en petits morceaux avant d'etre saute. Le gingembre seche est trempe plusieurs fois bouilli avec des epices et saute pour maintenir sa douceur et sa douceur naturelles.
Le bouillon pour le canh mang muc est egalement ninh a partir de l'eau de cuisson du poulet melangee a des os de porc des crevettes et des champignons pour creer un goût sucre pur et riche. Le resultat est un bol de canh de couleur jaune pale avec des brins de mang petits et doux melanges au goût sucre du muc suffisamment pour rappeler le goût du vieux Tet dans chaque famille du Nord.
L'artisane Pham Thi Hoa a ouvert une entreprise culinaire a partir de la fin de 2017 dans le but de rapprocher les plateaux de crepes de Bat Trang des convives nationaux et etrangers. Actuellement le village de Bat Trang compte environ 3 a 4 artisans celebres pour la cuisine traditionnelle tous heritant de la finesse et de l'habilete de la tradition familiale de nombreuses generations.
L'artisan a declare : 'Chaque semaine notre restaurant accueille des dizaines de groupes de touristes etrangers et meme de particuliers venus deguster des repas traditionnels de Bat Trang. Les touristes sont ravis d'experimenter la cuisine locale de voir le chef preparer lui-meme ou d'ecouter des histoires sur ce plat'.
L'artisan a partage qu'auparavant les touristes venaient principalement a Bat Trang pour le village artisanal de poterie. Mais ces dernieres annees de nombreux touristes ne considerent pas seulement la cuisine de Bat Trang comme un repas de voyage mais comme l'une des principales raisons de visiter cette destination.
Les jours precedant le Tet le besoin de commander des co co augmente. De nombreuses personnes sont pretes a parcourir de longues distances pour retourner a Bat Trang pour deguster et decouvrir la saveur traditionnelle. Pour les artisans locaux preserver les anciens plateaux de co n'est pas seulement une question de moyens de subsistance mais aussi une façon de preserver les souvenirs culturels afin que la saveur du Tet traditionnel de Bat Trang continue d'etre transmise aux generations suivantes.
Quand la cuisine guide
La cuisine joue de plus en plus un role cle dans la creation d'une empreinte et l'attraction des touristes. Ne se limitant pas a deguster des plats de nombreux produits touristiques d'aujourd'hui visent a decouvrir pleinement l'espace culinaire vietnamien a partir de modeles d'hebergement permettant aux touristes de se joindre a la cuisine de preparer eux-memes des plats traditionnels en passant par des circuits de decouverte des marches locaux pour decouvrir les ingredients et les habitudes culinaires des habitants locaux.
Du point de vue de l'organisme de gestion Mme Le Thi Anh Mai - directrice adjointe du Departement de la culture et des sports de Hanoï a declare que de Hanoï 36 rues et quartiers a un Hanoï etendant les frontieres administratives avec la cristallisation de la culture de la region de Doai la culture de Hanoï en general et la cuisine de Hanoï en particulier sont devenues riches et diversifiees.
Depuis 2014 la ville a organise des inventaires du patrimoine culturel immateriel dont des centaines de patrimoines culinaires ont ete identifies et inclus dans la liste de la ville.
L'inscription du patrimoine culturel immateriel dans la liste nationale n'est pas seulement l'honneur des valeurs du patrimoine mais aussi une solution pour proteger efficacement promouvoir et transformer le patrimoine en biens et ressources pour developper l'industrie culturelle de maniere durable contribuant a ameliorer la vie economique locale' a exprime Mme Le Thi Anh Mai.
Selon le Departement de la culture et des sports de Hanoï a ce jour 7 sites du patrimoine culinaire de Hanoï ont ete inscrits dans la liste du patrimoine culturel immateriel national tels que : le pho de Hanoï ; le metier de fabrication de com Me Tri (quartier Tu Liem) ; le metier de fabrication de the aux sen Quang An (quartier Tay Ho) ; le metier de fabrication de xoi Phu Thuong (quartier Phu Thuong) ; le metier de fabrication de banh cuon Thanh Tri (quartier Vinh Hung)
Evaluant le potentiel du patrimoine culinaire dans le developpement de l'industrie culturelle le professeur associe et docteur Dang Van Bai - vice-president du Conseil national du patrimoine culturel - estime que 81 % des touristes sont prets a depenser de l'argent pour profiter de la culture culinaire de la destination.
Cela montre que la cuisine n'est pas seulement une ressource culturelle mais aussi un produit touristique unique contribuant de maniere importante a promouvoir le developpement de l'industrie culturelle de Hanoï ainsi qu'a creer l'identite culturelle nationale.
A partir de la pratique du marche M. Bui Thanh Tu - Directeur Marketing de la societe de tourisme BestPrice a declare que les touristes internationaux s'interessent actuellement particulierement a la tendance du tourisme 'experimentation locale profonde'. En consequence les touristes ne se limitent pas a visiter les sites pittoresques mais souhaitent decouvrir la vie culturelle locale a travers la cuisine de rue les cours de cuisine les visites de villages artisanaux ou le trekking dans les villages.
M. Tu a declare : 'L'orientation du tourisme pour decouvrir la cuisine locale se developpe de plus en plus forte ces 2 dernieres annees. De nombreux touristes etrangers viennent au Vietnam pour la nourriture. Les plats de rue les cours de cuisine les ateliers culturels... aident les touristes a 'toucher' l'identite vietnamienne de maniere naturelle et vivante'.
Saisissant cette tendance les entreprises de voyage concevoient souvent des circuits combinant culture - gastronomie et experience locale repondant aux besoins des marches internationaux tels que les Etats-Unis et Singapour et des groupes de touristes qui aiment explorer la vie locale. Outre les circuits complets de plus en plus de touristes internationaux choisissent de se rendre eux-memes dans les villages et les sites touristiques communautaires du Vietnam pour explorer la culture et la cuisine locales.
Lorsque chaque plat devient une tranche culturelle racontant des histoires sur la region le peuple et le mode de vie le tourisme culinaire ouvre une grande marge de developpement. Ceci est considere comme l'un des moteurs importants contribuant a ameliorer la competitivite a creer une identite unique et a accroître l'attrait du tourisme vietnamien dans les temps a venir.
