Non seulement célèbre pour son plat typique de bánh tôm, le snack-bar situé près du Centre national du cinéma de la rue Láng Hạ (Hanoï) attire également les clients par le duo bánh xèo - nem lụi chaud, conservant toute la sophistication de la méthode de préparation originale.
Le bánh xèo est de grande taille, avec une croûte fine et croustillante du bord au fond du bánh. La garniture intérieure est riche avec des crevettes, du porc haché combiné à des carottes et des germes de soja rafraîchissants.
Lorsqu'il est servi, le bánh xèo dégage l'arôme doux de la farine de riz mélangée à un peu de curcuma, stimulant facilement les papilles gustatives dès le premier regard.
Le point culminant du bánh xèo est le plateau d'herbes aromatiques typiques comprenant de la laitue, des herbes aromatiques, du kinh giới, de l'ananas, des concombres... En particulier, ce plat ne peut pas se passer d'un bol de sauce de poisson aigre-douce à la saveur douce.
Lors de la dégustation, les convives prendront un morceau de gâteau croustillant, le placeront sur des feuilles de laitue ou de papier de riz, ajouteront quelques feuilles d'herbes aromatiques, puis les enrouleront et les tremperont dans un bol de sauce de poisson aigre-douce. La croûte croustillante du gâteau se mêle à la fraîcheur des herbes et de la sauce de trempage, créant une sensation de légèreté et de confort.
Le morceau indispensable du repas sont les brochettes de nem lụi grillées à la citronnelle. Préparées à partir de porc haché et d'épices riches, les nems sont habilement enroulés autour des tiges de citronnelle fraîches puis grillés. Une fois cuit, la graisse mélangée à l'huile essentielle de citronnelle dégage un parfum intense, attirant les papilles gustatives de loin.
Le nem lụi est servi avec des galettes de riz fines, des vermicelles de riz pour rouler, ainsi que des légumes et des fruits frais tels que des carottes râpées, des concombres, des ananas... La sauce de trempage qui l'accompagne est généralement de la sauce de poisson à l'ail et au piment habilement mélangée ou de la sauce de trempage aux cacahuètes grasse selon le style du restaurant.
Placez le morceau de papier de riz sur la paume de votre main, recouvrez de légumes crus, d'ananas tranché, de carottes râpées, puis ajoutez des brochettes de nem au milieu. Ensuite, serrez-le fermement avec vos mains et retirez la tige de citronnelle; enroulez-la et trempez-la profondément dans le bol de sauce de trempage. La douceur de la viande grillée mélangée à l'acidité fraîche des légumes et des fruits crée un attrait irrésistible.
Le restaurant de bánh tôm Bà Mai est ouvert depuis plus de 10 ans et est une adresse de collations préférée de nombreuses générations d'élèves et d'étudiants. Le menu du restaurant propose également des bánh tôm, des nem chua rán, des gỏi cuốn, des nộm... Les prix varient de 10 000 à 80 000 VND par plat. Le restaurant est ouvert de 10h30 à 22h30 tous les jours.
