Le long de la route nationale 4G traversant la rivière Ma, de la route nationale 37 traversant Phu Yen, ou dans la région montagneuse de Pa Hop, commune de Chieng Lao, la mousse de ruisseau est depuis longtemps devenue un plat familier des groupes ethniques Thai, Khang, La Ha.
À partir d'ingrédients simples du ruisseau, les habitants ont habilement transformé de nombreux plats uniques, contribuant à créer l'identité culinaire unique de la région montagneuse de Sơn La.
Dans la commune de Song Ma - où la rivière Ma traverse avec une source d'eau pure, la mousse est considérée comme la meilleure grâce à ses longues fibres vertes et tendres. Les habitants disent que la mousse pousse généralement en amont, s'accrochant aux rochers où l'eau coule rapidement. La saison de la mousse dure de novembre à la fin avril de l'année suivante, lorsque l'eau est claire et qu'il y a peu de pluie.
Pour préparer le plat de mousse, l'étape de nettoyage nécessite de la minutie. La mousse, une fois récupérée, est ramassée pour éliminer les impuretés, écrasée avec un pilon en bois, puis lavée plusieurs fois sous l'eau courante pour éliminer le sable et le gravier tout en conservant sa douceur et sa douceur naturelle.
Mme Vì Thị Dung (commune de Sông Mã), qui exerce ce commerce depuis de nombreuses années, a déclaré que les mousses après nettoyage sont marinées avec du sel, du mắc khén, de la citronnelle, du piment et des épices forestières. Ensuite, elles sont emballées en plusieurs couches de feuilles de bananier, incubées dans des cendres chaudes ou grillées au bambou sur du charbon de bois pendant 30 minutes à une heure.
Lorsqu'il est mûr, la mousse a un parfum très caractéristique, un goût sucré et léger mélangé à des épices, une fois mangé, on s'en souvient", a déclaré Mme Dung.
Mme Luong Phuong Thao, du village de Han 2, commune de Muong Bang, a partagé: "La mousse doit être bien battue et nettoyée pour être délicieuse et ne pas être mélangée à des grains de sable. La mousse grillée ou enveloppée dans des feuilles de bananier réduites en cendres peut être consommée avec du riz gluant de montagne pour ressentir le meilleur goût de la mousse".
À partir de ces ingrédients rustiques, les habitants des hauts plateaux les transforment en de nombreux plats tels que la salade de mousse, la mousse cuite à la vapeur, la soupe de mousse aux pousses de bambou amères ou la mousse sautée. Cependant, le plus attrayant reste la mousse grillée enveloppée dans des feuilles de bananier - un plat riche en saveurs de montagne et de forêt.
Non seulement il apparaît dans les repas quotidiens, mais la mousse de ruisseau est également un plat indispensable lors des fêtes, du Têt, de la célébration du riz nouveau ou lorsque la famille accueille des invités de marque, exprimant le respect et l'hospitalité des compatriotes des régions montagneuses.
À partir d'un plat rustique de longue date, la mousse de ruisseau est mise en valeur et promue par les habitants locaux. Dans la commune de Chiềng Lao, la Journée de la cueillette de la mousse est organisée chaque année, attirant un grand nombre d'habitants et de touristes.
Les touristes peuvent non seulement patauger directement dans le ruisseau pour cueillir de la mousse, mais aussi découvrir la préparation et déguster des plats juste au bord du ruisseau.
M. Nguyễn Duy Thanh, un touriste de Phú Thọ, a partagé: "La mousse grillée est très étrange et délicieuse, la première fois que je l'ai goûtée, j'ai trouvé que le goût de ce plat était complètement différent des plaines, en particulier l'arôme du mắc khén".
Selon M. Nguyễn Văn Tuấn, vice-président du Comité populaire de la commune de Chiềng Lao, l'organisation du festival contribue non seulement à préserver les connaissances locales, mais ouvre également la voie au développement du tourisme communautaire et à la promotion de la cuisine locale.
Des ruisseaux de la région de Sông Mã, Chiềng Lao, Phù Yên, Vân Hồ, la mousse de ruisseau n'est pas seulement un plat rustique, mais est devenue une spécialité culturelle. Au milieu du rythme de vie moderne, les plats à base de mousse sont toujours préservés, contribuant à présenter l'image des hauts plateaux de Sơn La aux touristes de loin et de près.
