Au bout de la rivière Trà Khúc (Quảng Ngãi), avant que l'eau ne se fonde dans la haute mer, il existe une zone d'intersection spéciale, où le goût sucré de la rivière rencontre le goût salé de la mer. Les habitants locaux l'appellent la zone d'eau "thé hai". C'est précisément dans cet endroit apparemment simple que s'est formée l'habitat d'une petite mais célèbre espèce de mollusque - le don.
Les dons se reproduisent dans la couche de sable de la rivière, et sont ramassés avec diligence par les habitants chaque jour. Ces petits dons, petits comme des haricots verts, qui semblaient insignifiants, sont devenus l'ingrédient qui fait un plat associé à de nombreuses générations de Quang Ngai.
Pour obtenir une délicieuse marmite de don, le cuisinier doit passer par de nombreuses étapes méticuleuses. Le don après avoir été gratté est épluché, bien lavé puis trempé pour éliminer tout le sable. Ensuite, le don est bouilli jusqu'à ce qu'il soit ouvert, libérant un bouillon sucré, clair et entièrement naturel. Cette partie de l'eau est l'"âme" du plat.
La viande de don après avoir été décortiquée est conservée, combinée avec des oignons râpés, des galettes de riz grillées croustillantes et un peu d'épices suffisantes. Le tout se mélange pour créer un bol de don simple qui dégage une saveur très particulière de la région de Quang. Lorsqu'on le mange, on casse les galettes de riz et on les met dans un bol, pour qu'elles s'imprègnent progressivement de l'eau de don, on ressent le croustillant mélangé à la douceur et à la piquante du piment vert, tout cela réveille le goût d'une manière douce mais profonde.
Depuis des générations, le don est toujours un plat rustique et bon marché que tout le monde peut déguster. Cependant, dans l'esprit des habitants de Quảng Ngãi, le don n'est pas seulement un plat léger, mais aussi une spécialité, une partie de la mémoire, une partie de la patrie.
En venant à Quảng Ngãi, les touristes peuvent facilement trouver du don dans de nombreux endroits familiers aux habitants locaux. Parmi eux, le restaurant de don Cổ Lũy est l'une des adresses les plus anciennes et connues de nombreuses personnes. De plus, le restaurant de don gáo dừa Bà Cẩm ou le restaurant de don Cô Vân sont également des arrêts familiers où les convives peuvent déguster pleinement la saveur traditionnelle du don.
Au milieu du rythme de vie moderne, lorsque de nombreux nouveaux plats apparaissent, le don conserve sa propre place. Ce n'est pas seulement un plat, mais aussi l'"âme de la campagne" de Quảng Ngãi, où chaque bol de don porte l'histoire de la terre, du pays et des habitants d'ici.
