Selon la coutume ancestrale du village de Diệc, les hommes âgés de 53 à 54 ans préparent un festin de khao lão (également appelé yến lão - coutume de célébration de la longévité) à offrir aux ancêtres, invitant les personnes âgées de 55 ans et plus à le déguster. Dans le plateau de festin de khao lão, le plus laborieux est la carpe allongée dans un hamac, qui doit non seulement être délicieuse mais aussi belle. Auparavant, le festin était préparé le 6e jour du Nouvel An lunaire, mais il est maintenant passé au 3e jour du Nouvel An lunaire chaque année.
La carpe préparée pour le festin du vieil homme est une carpe mâle, d'une quantité d'environ 3 à 4 kg ou plus. La carpe est nettoyée, les écailles sont conservées intactes, les intestins sont enlevés. Ensuite, les feuilles de bananier sèches sont farcies dans le ventre de la carpe pour qu'elle soit pleine et cousue avec soin pour ne pas révéler la cicatrice.
Ensuite, le poisson sera placé sur un moule en hamac en bambou ou en acier plié, puis frit pendant environ 6 à 10 heures avant d'être terminé. Le poisson-chat en hamac doit être frit aussi longtemps pour que les écailles ne se détachent pas et ne soient pas cassées, mais que le corps du poisson soit doux et délicat.
Le processus de friture exige de l'habileté de l'artisan. L'artisan doit préparer une grande poêle profonde, utiliser environ 5 litres d'huile pour faire frire une grosse carpe. Placez le hamac de poisson au milieu de la poêle, utilisez une louche à huile bouillante pour verser lentement sur tout le corps du poisson de manière très méticuleuse et patiente afin que la viande soit uniformément dorée. L'étape de friture du poisson prend le plus de temps, de sorte que les personnes expérimentées du village se relaient pour le faire.
Les carpes d'offrande doivent répondre aux critères suivants: corps courbé comme un toit de maison communale, bouche grande ouverte, écailles uniformes et dorées, yeux intacts. Lorsque toute la carpe est cuite et dorée, vivante comme si elle nageait, le hamac sera retiré pour être placé sur le plateau d'offrandes.
Les habitants du village de Diệc croient que la carpe allongée dans un hamac doit encore avoir des écailles dorées brillantes, symbolisant l'image de "transformation en dragon". Ceci est également considéré comme un vœu de longévité et de vieillesse des enfants et petits-enfants de la maison, des connaissances du village envoyé aux anciens.
Le plateau d'offrandes pour le vieil homme, en plus du plat unique de carpe allongée dans un hamac, comprend également de nombreux plats d'offrandes traditionnelles du Nord tels que le che sucrée, la saucisse de porc, le poulet, le riz gluant, le nem thinh, le mọc. Le plateau d'offrandes est généralement disposé en 3 couches avec 8 assiettes et 4 bols pour inviter 4 personnes à manger.
Tôt le matin du 3e jour, un plateau de nourriture complet est apporté au vestige de la maison communale, de la pagode ou du temple du village pour la cérémonie, présenté au saint, puis la cérémonie commence à la maison. Bui Quang Thuy, originaire de l'ancienne province de Thai Binh, venu pour la première fois au village de Diec pour regarder la cuisine de la nourriture, a partagé: "À 1 heure du matin, la cérémonie commence, à 3 heures, les offrandes sont apportées au temple, quand il fait encore nuit et que les mains sentent encore l'huile et le poisson, tout le monde est excité.
Le plateau de nourriture n'est pas seulement un moyen de faire des offrandes et de manger, mais aussi une façon d'exprimer sa sincérité. En entendant le prix d'un plateau de 10 millions de dongs, les étrangers peuvent trouver cela cher, mais les initiés pensent que c'est le résultat de l'effort, de la gratitude et de la fierté".
Les personnes qui préparent un festin pour le vieil homme doivent inviter les personnes âgées de 55 ans du village à leur maison. Lors du festin, le propriétaire appelle les invités "vieux" et se appelle "fils, petits-enfants" pour les inviter à manger, la personne la plus âgée mangera en premier et devra manger un plat salé avant un plat sucré après.
Le festin de Khao Lao des habitants du village de Diec dure depuis des centaines d'années, mais il est toujours préservé comme une belle caractéristique culturelle. Le plat de carpe couchée dans un hamac est préparé avec soin non seulement pour exprimer la piété filiale envers les ancêtres et les anciens, mais aussi comme une fierté pour la cuisine traditionnelle de la patrie.
