En parlant de Cà Mau, beaucoup de gens penseront immédiatement à cette terre célèbre pour ses riches ressources aquatiques et sa cuisine typique de la région fluviale.
En parlant des spécialités de cette région, on ne peut pas ignorer le crabe - un fruit de mer célèbre pour sa chair ferme, parfumée, son goût sucré naturel et sa couche grasse caractéristique.
Le crabe de Ca Mau est principalement élevé en culture intercalaire dans les étangs à crevettes et les mangroves. Ce type de fruits de mer est transformé en de nombreux plats délicieux et attrayants tels que le crabe cuit à la vapeur, le crabe sauté au tamarin, le crabe sauté au sel, la salade de crabe au rau càng.
De plus, le bánh canh cua est également une spécialité appréciée par de nombreux convives lorsqu'ils la dégustent.
Mme Bảo Khanh (40 ans), propriétaire d'un restaurant de bánh canh cua à Cà Mau, a déclaré que le secret de l'attrait du plat réside dans la combinaison harmonieuse d'ingrédients frais, de bouillon savoureux et d'assaisonnement approprié.
Un bol de bánh canh de base comprend les principaux ingrédients tels que la chair de crabe, les crevettes, le chả, la viande, le huyết, les œufs de caille et le bánh canh.
Le propriétaire du restaurant a partagé: "Pour préparer le plat, je choisis un type de crabe savoureux, avec une chair ferme et sucrée. La chair de crabe après prétraitement et décollement sera découpée en petits morceaux, légèrement assaisonnée puis légèrement sautée pour conserver l'arôme et augmenter la saveur riche.
Les crevettes utilisées dans le bánh canh doivent être des crevettes fraîches et vivantes, avec une chair ferme et conservant la tête pour faciliter le contrôle de la qualité".
Outre l'étape de sélection des ingrédients, le bouillon est considéré comme l'étape la plus importante dans le processus de transformation du bánh canh cua.
Selon Mme Khanh, le bouillon est préparé à partir d'os de canard et de crabe. Les os sont mijotés pendant environ 3 à 4 heures pour sécréter toute la douceur naturelle, puis filtrer le jus avant de l'assaisonner.
Pour créer une couleur attrayante et augmenter l'arôme du plat, Mme Khanh utilise également de la noix de cajou pendant la cuisson du bouillon.
Au lieu d'utiliser du sucre granulé, elle a choisi du sucre candi pour créer un goût sucré. Selon elle, le sucre candi aide le bouillon à avoir un goût sucré léger, harmonieux et plus facile à manger, tout en ne créant pas une sensation de douceur intense.
Pendant ce temps, les nouilles bánh canh sont faites à partir d'une combinaison de farine de riz et de farine filtrée, créant une douceur tout en conservant la texture moelleuse caractéristique. Le cuisinier ajoute également une petite quantité de fécule de tapioca pour que le bouillon ait une légère consistance épaisse, adaptée au goût des habitants.
Une fois terminé, le bánh canh est mis dans un bol avec les ingrédients, puis versé dans du bouillon chaud. Le produit fini est un bol de bánh canh chaud avec un bouillon jaune-orange accrocheur, avec une légère consistance épaisse.
En dégustant, les convives peuvent ressentir la douceur du bouillon mijoté à partir de crabe de mer et d'os mijotés pendant de nombreuses heures. La saveur du crabe, des crevettes et des ingrédients d'accompagnement se mélangent, créant une saveur riche et distinctive mais pas trop grasse.
Les nouilles de bánh canh sont moelleuses et juste assez moelleuses, absorbent uniformément le bouillon, contribuant à rendre le plat plus savoureux. De nombreux convives l'accompagnent souvent de sauce de poisson salée et de quelques tranches de piment frais pour ajouter de la richesse et de l'attrait au plat.
