La cuisine de Hanoï n'est pas seulement créée à partir de plats sophistiqués ou de restaurants de longue date, mais aussi à partir de cadeaux simples, associés aux souvenirs de nombreuses générations. La bouillie de haricots et de tomates en fait partie.
Ce plat rustique a suivi les vendeurs ambulants qui se sont faufilés dans les rues, devenant un souvenir familier pour les habitants de la capitale, en particulier la génération 8x, début 9x.
La bouillie est préparée à partir d'ingrédients faciles à trouver tels que le riz, les aubergines, le tofu, les haricots mungo ou les haricots noirs. De plus, le plat peut également être combiné avec des œufs salés, du ca la thầu (chouchou)...
Pour cuisiner une marmite de bouillie épaisse et lisse, Mme Võ Thị Kim Oanh (64 ans), propriétaire d'un magasin de bouillie de haricots à Hanoï, a déclaré qu'il fallait d'abord choisir un bon type de riz.
Pendant la cuisson, le cuisinier doit maintenir un feu modéré, si le feu est trop fort, il est facile de rendre la bouillie pâteuse. Lorsque vous remuez la bouillie, vous devez la remuer doucement dans un sens, pour que la bouillie ne colle pas au fond de la marmite, les grains de riz deviendront mous et pâteux, pas pâteux", a-t-elle déclaré.
Selon Mme Oanh, les deux types de haricots sont préparés de différentes manières. Les haricots noirs ont des graines dures, ils doivent donc être mijotés séparément à l'avance, à feu doux pendant de nombreuses heures jusqu'à ce qu'ils soient vraiment tendres, d'une couleur d'eau noire brillante et lisse.
Inversement, les haricots mungo cuisent plus vite, ils doivent donc être cuits directement avec du riz dès le début. Une marmite de bouillie qui atteint une consistance épaisse doit être cuite pendant au moins 1 heure et 20 minutes.
Outre la bouillie, les haricots frits sont considérés comme l'"âme" du plat. "Je privilégie le tofu épais et gras, frit à l'huile sur un feu vif pour que les haricots soient dorés à l'extérieur mais toujours mous et poreux à l'intérieur", a raconté Mme Oanh.
Après avoir été sortis, les haricots sont arrosés d'huile d'oignon, créant un parfum riche. Lors de la dégustation, les morceaux de haricots chauds se mélangent à la saveur fraîche de la bouillie, apportant une sensation à la fois rustique et savoureuse.
Pour accompagner, les aubergines salées sont indispensables. Les cuisiniers doivent choisir des aubergines pháo de taille moyenne, sans parasites ni écrasements.
Mme Oanh a ajouté que de nombreux convives choisissent également de manger avec des œufs salés et du ca la thầu pour rehausser la saveur de la bouillie.
Le résultat est un bol de bouillie aux couleurs vives, qui a l'air très attrayant. Des morceaux de tofu frit doré, des œufs salés et des aubergines sont habilement disposés sur le dessus.
Lors de la dégustation, les convives doivent bien mélanger la bouillie avec du tofu frit, des aubergines salées et des œufs salés pour que les ingrédients soient harmonieux.
Le plat a la saveur fraîche et rafraîchissante de la bouillie de haricots, le goût gras et parfumé du tofu frit.Le morceau de cran d'eau, lorsqu'on le mord, ressent une croûte croustillante, un goût aigre-doux et salé-salé harmonieux.C'est pourquoi la bouillie de haricots et de cran d'eau est très facile à manger et légère, surtout pendant les chaudes journées d'été.
