En parlant de la cuisine de Nghệ An, outre les plats à base d'anguille, beaucoup de gens se souviennent également du bánh mướt - un plat délicieux et rustique associé à la vie des habitants de Nghệ.
Le bánh mướt rappelle souvent aux gens le bánh cuốn du Nord ou le bánh ướt du Sud. Bien qu'ils soient tous deux faits à partir de farine de riz et décortiqués en feuilles de bánh, le bánh mướt de Nghệ a toujours une saveur particulière et difficile à confondre.
Pour faire un bánh mướt standard, l'artisan accorde une attention particulière à la sélection des ingrédients.
Le riz ordinaire neuf et de bonne qualité est privilégié pour créer l'arôme et la texture moelleuse caractéristiques du gâteau. Après avoir été lavé, le riz est trempé pendant environ 3 heures, broyé puis continué à être incubé pendant 3 à 6 heures pour que la farine atteigne le degré d'ébullition et la "cuisance" nécessaires.
Lorsque vous commencez à faire des galettes de riz, la partie liquide claire au-dessus du bassin de farine est retirée, ne conservant que la couche de farine de base.
Pour préparer de délicieux bánh mướt, Mme Ngô Thị Cúc (67 ans), une fabricante de bánh mướt de longue date dans la commune de Yên Thành (Nghệ An), a déclaré: "Le bánh est cuit dans une marmite d'eau bouillante, tendue avec un tissu fin.
Lors de la préparation de la pâte, il faut être rapide, étaler uniformément en une fine couche, puis couvrir pour que le gâteau soit cuit à la vapeur. Attendre quelques secondes pour que le gâteau soit juste cuit, puis le retirer doucement, le rouler et le disposer soigneusement sur une assiette".
Selon elle, l'épaisseur de chaque feuille de bánh dépend de l'expérience, ainsi que de l'habileté du fabricant.
Les feuilles de gâteau finies sont d'un blanc immaculé, avec une surface lisse, roulées en rouleaux d'environ une palme de long. Le gâteau est souvent saupoudré d'oignons secs hachés, frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, avec un parfum et une couleur accrocheurs.
Le bánh mướt est meilleur lorsqu'il est fraîchement cuit, encore chaud. En le dégustant, les convives ressentiront la douceur, la douceur et l'arôme du riz nouveau.
Mme Cuc a également ajouté que le banh muot n'est généralement pas plus moelleux et plus tendre que le banh cuon. De nombreuses personnes venant d'ailleurs à Nghe An, lorsqu'elles dégustent le banh muot, sont très impressionnées et hochent la tête en disant que c'est délicieux.
De plus, le plat est souvent servi avec une tasse de sauce de poisson mélangée à du citron vert, du piment, ou combiné avec d'autres spécialités célèbres de la région de Nghệ telles que la soupe d'anguille, le xáo lòng (fait à partir d'abats de porc tels que le cœur, le foie, les intestins, les reins, l'estomac et les intestins, le sang), ou le giò bò, le giò lụa chaud... créera une saveur riche et mémorable.
