Un plat étrange qui rend les convives curieux
En milieu de journée, le petit restaurant de la rue Ngô Thì Nhậm est bondé de monde qui entre et sort. Juste devant la porte, la vapeur d'eau s'échappe de la cuisinière à vapeur, le propriétaire du restaurant retourne rapidement chaque feuille de phở pour la cuire à la vapeur, puis la mélange avec du bœuf brûlé à l'ail.
De nombreux clients qui passent et voient un restaurant avec un nom étrange, s'arrêtent pour demander des informations puis essaient de manger", a partagé M. Nghiêm Ngọc Anh - propriétaire du restaurant.
En fait, le restaurant vend un plat rare à Hanoï, qui est le pho cuit à la vapeur.
M. Ngoc Anh a raconté: "J'ai appris le pho cuit à la vapeur auprès de ma grand-mère. Dès mon plus jeune âge, ma grand-mère et ma famille nous ont préparé pour manger, nous avons donc toujours nourri l'idée de faire des affaires à partir de plats d'enfance".
Lorsqu'il a eu l'occasion de récupérer son emplacement auprès d'une connaissance, il a décidé d'ouvrir un restaurant. Le propriétaire du restaurant a déclaré qu'actuellement, il n'y a pas d'endroit à Hanoï qui vende des plats similaires.
Une portion complète de pho cuit à la vapeur comprend des nouilles pho, du bœuf brûlé à l'ail, des germes de soja sautés, des légumes kinh giới, des oignons secs et des cacahuètes grillées.
Chaque jour, M. Ngoc Anh se lève à 6 heures du matin pour préparer les ingrédients. Le restaurant est ouvert de 8h à 14h et de 17h à 21h, le plus fréquenté étant entre 11h30 et 12h30, principalement des employés de bureau.
Le restaurant a une superficie assez petite, de moins de 20 m2. La zone de préparation est située juste devant le restaurant, à l'intérieur se trouvent environ 4 tables en plastique pour servir les clients. Outre un employé principal, en cas de foule, le propriétaire du restaurant doit demander l'aide de quelqu'un d'autre.
Le propriétaire du restaurant loue des locaux supplémentaires car il est très fréquenté
Seulement après près de 2 mois d'activité, le restaurant de pho cuit à la vapeur de M. Ngoc Anh est devenu connu de nombreuses personnes grâce à des vidéos et des publications sur les réseaux sociaux. Le nombre de clients a dépassé les prévisions initiales, surprenant même le propriétaire du restaurant.
Pour répondre aux besoins des clients, je viens de louer un espace supplémentaire d'environ 100 m2 adjacent pour agrandir les places assises. Auparavant, aux heures de pointe, de nombreuses personnes devaient faire la queue ou aller au stand de boissons voisin pour attendre leur tour", a-t-il partagé.
Outre le nouveauté, M. Ngoc Anh estime que la qualité du plat est la raison pour laquelle de nombreux convives reviennent.
Pour faire du phở cuit à la vapeur, il utilise des galettes de phở enroulées en grande taille, fraîches chaque jour. Au lieu de les blanchir comme le phở traditionnel, les galettes sont placées dans un cuiseur vapeur pendant environ 1 à 2 minutes pour conserver leur douceur et leur souplesse sans se relâcher.
Pour la viande d'accompagnement, M. Ngoc Anh a choisi le cœur d'épaule de bœuf (filet de bœuf), la partie de la viande a de petits tendons au milieu, donc lorsqu'elle est sautée, elle sera plus tendre et plus épaisse.
Le bœuf est mariné avec de l'huile d'huître et des épices en petits lots, avec un secret particulier pour conserver sa tendreté. Je ne le marine pas trop car si je le laisse trop longtemps, la viande s'écoulera et perdra sa douceur naturelle.
Ensuite, je fais revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis je déverse la viande et je la fais sauter à feu vif, j'ai réglé la chaleur jusqu'à ce qu'elle soit cuite, puis j'ajoute les germes de soja et je les fais revenir rapidement", a révélé M. Ngoc Anh.
La sauce est l'"âme" qui crée la saveur caractéristique du plat. Le propriétaire du restaurant prépare méticuleusement deux types de sauces distincts: la sauce de poisson aigre-douce et la sauce soja.
Parmi celles-ci, la sauce de poisson est préparée selon une tendance sucrée, mélangée à des épices familières telles que le sucre, le glutamate monosodique, le poivre, l'ail et le vinaigre.
La sauce soja est un mélange plus complexe, à partir de 4 types de sauces soja différents, mélangés avec des oignons, de l'ail et 2 épices familiales secrètes.
Chaque portion de pho cuit à la vapeur est aromatisée selon la recette de 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, combinée à 1/3 de cuillère à soupe de sauce soja spéciale. Cependant, selon les préférences personnelles, les clients peuvent toujours demander des ajouts et des suppressions pour s'adapter à leur goût", a déclaré M. Ngoc Anh.
Le propriétaire du restaurant saupoudrera d'échalotes séchées frites parfumées, d'arachides grillées et de kinh giới sur le dessus. Les convives peuvent manger avec des légumes crus, du vắt quất et ajouter un peu de sauce chili.
Après avoir bien mélangé, les nouilles de pho cuites à la vapeur sont tendres et soyeuses, mélangées à la douceur intense du bœuf fraîchement cuit. La sauce aigre-douce est harmonieuse, mélangée à la saveur grasse et savoureuse des cacahuètes grillées et à l'arôme caractéristique des légumes kinh giới, créant une saveur légère mais toujours riche, facile à manger même pendant les chaudes journées d'été.
Mme Nguyen Thi Kim Loan (68 ans, quartier de Van Mieu - Quoc Tu Giam) a déclaré que même si elle n'est pas près, elle revient souvent au restaurant pour déguster du pho cuit à la vapeur.
Les épices sont assaisonnées de manière appropriée, le bœuf est tendre et savoureux. Je suis surtout impressionnée par la sauce et le bánh phở. Les légumes d'accompagnement sont propres, les ingrédients me donnent également un sentiment de tranquillité d'esprit", a partagé Mme Loan.
Actuellement, chaque portion de pho cuit à la vapeur coûte environ 50 000 VND. Le nombre de clients le week-end est généralement plus élevé que les jours ordinaires.
En raison de la petite superficie du restaurant et de la zone de transformation située juste devant, l'espace est parfois un peu chaud aux heures de pointe, mais de nombreux clients sont toujours prêts à attendre pour déguster le plat.
