Le phở est un plat familier des Hanoïens, mais tous les restaurants ne choisissent pas de le transformer en chả lá xương sông.
Au restaurant Pho Cha, les rouleaux de printemps parfumés aux feuilles d'os de rivière combinés à un bouillon sucré et léger ont créé une saveur unique, attirant de nombreux convives à venir les déguster.
S'adressant au journaliste du journal Lao Dong, Mme Trieu Thi Thanh - propriétaire du restaurant Pho Cha - a déclaré que le restaurant existe depuis de nombreuses années. Après une période de pause due à des raisons familiales, le restaurant a rouvert et conserve toujours la recette de préparation des premiers jours.
Avant, le restaurant vendait depuis qu'un bol de pho ne coûtait que quelques milliers de dongs. Plus tard, j'ai arrêté pendant un certain temps avant de revenir. C'est aussi le premier restaurant à vendre du pho de cette manière", a déclaré Mme Thanh.
Le point qui fait la différence du plat réside dans la partie chả. Au lieu d'utiliser des feuilles de lốt, Mme Thanh choisit les feuilles de xương sông - un type de feuilles à l'arôme caractéristique. La viande choisie est la partie nạc vai sấn, moulue puis marinée avec du miel pour créer un goût sucré et naturel avant d'enrouler une couche de feuilles de xương sông et de griller. Selon la propriétaire du restaurant, l'enroulement d'une seule couche de feuilles permet de conserver l'arôme caractéristique sans éclipser le goût sucré de la viande.
Non seulement la partie chả est soignée, mais le bouillon est également un facteur qui crée la saveur unique du restaurant. Chaque jour, le restaurant utilise environ 20 kg d'os de bœuf et d'os de porc à mijoter pendant de nombreuses heures, créant une douceur naturelle sans trop dépendre des épices.
Le menu du restaurant propose de nombreuses options telles que le pho bo cha, le pho ga cha, le pho sot vang cha. Parmi eux, le bo cha et le ga cha sont les deux plats les plus choisis par les clients. Un bol de pho coûte à partir de 35 000 dongs, et un bol avec beaucoup de cha coûte 60 000 dongs. Pour ceux qui le dégustent pour la première fois, Mme Thanh conseille souvent de commander un bol combiné pour ressentir pleinement la saveur sans être gras.
La première fois que je suis allée au restaurant sur la recommandation d'amis, Mme Nguyễn Thu Hà (quartier de Cầu Giấy) a déclaré que ce qui l'a le plus impressionnée, c'est l'arôme des feuilles d'os de la rivière. "Au début, je pensais que c'était du chả lá lốt, mais quand j'ai mangé, j'ai senti un parfum très différent. Le chả est tendre, pas sec, le bouillon est doux et léger, donc j'ai mangé tout le bol sans être grasse. Si j'en ai l'occasion, je reviendrai toujours pour essayer d'autres plats du restaurant", a partagé Mme Hà.
Avec une recette unique de chả et un bouillon mijoté avec soin, le restaurant de phở chả de Mme Triệu Thị Thanh est devenu l'une des adresses que de nombreux convives recherchent lorsqu'ils veulent changer de goût entre les bols de phở traditionnels familiers.
La combinaison de feuilles d'os de rivière, de viande maigre d'épaule et de bouillon sucré a créé une saveur unique, contribuant à enrichir le tableau culinaire de Hanoï.
