Restaurant vieux de 35 ans
Le midi du week-end, Mme Nguyễn Thị Thúy (45 ans) et son fils se sont rendus dans une petite ruelle de la rue Tố Tịch (quartier de Hoàn Kiếm, Hanoï).
En s'éloignant de quelques mètres de la chaussée, la mère et la fille se sont arrêtées dans un petit restaurant, avec des tables et des chaises à disposition. L'espace est un peu délabré, mais c'est l'une des adresses de restauration attrayantes pour de nombreux convives à Hanoï.
Le restaurant est ouvert directement à la maison, donc la superficie est assez modeste. À l'intérieur, il n'y a que quelques ensembles de tables et de chaises simples, les tables sont disposées côte à côte pour maximiser l'espace.
J'ai découvert le restaurant grâce à la présentation d'amis. Après avoir goûté, j'ai trouvé le pho sauté ici très savoureux, alors j'emmène souvent mes enfants manger.
Parce que c'est un modèle de restaurant familial, situé dans le quartier, il n'est pas trop spacieux ou moderne comme de nombreux autres restaurants. Cependant, cela n'affecte pas beaucoup car la qualité des plats est le facteur qui me fait revenir", a partagé Mme Thúy.
La propriétaire du restaurant - Mme Nguyen Thi Phuong (59 ans) a déclaré que le restaurant a ouvert il y a 35 ans. Le menu du restaurant est très varié, avec du pho sauté croustillant/douce, des nouilles sautées, des vermicelles de soja sautés, des vermicelles de riz au bœuf mélangés, des cerveaux blancs, des cerveaux battus, de la bouillie, du riz gluant de toutes sortes...
Les clients peuvent également commander des plats selon leurs préférences, tels que le phở servi avec de la saucisse de porc, du pâté, du chả, du tim bầu dục, des œufs non cuits ou de nombreuses autres combinaisons.
Expliquant pourquoi le restaurant a autant de plats, Mme Phương a partagé: "Au début, je ne vendais que du riz gluant et de la bouillie sur la rue Tố Tịch. Il y a environ 20 ans, lorsque j'ai déménagé dans une ruelle pour faire des affaires, j'ai commencé à étendre le menu avec plus de plats.
L'emplacement est situé à l'intérieur, donc si je ne vends que quelques plats fixes, je me sens facilement ennuyé. Par conséquent, j'essaie de rechercher et d'ajouter de nouveaux plats pour répondre à la demande et fidéliser les clients".
Le restaurant de Mme Phương est ouvert de 7h à 14h tous les jours. Bien que la capacité ne soit pas grande, seulement environ 20 personnes par tour, le restaurant est toujours bondé, surtout le week-end.
La patronne plaît aux clients
Pendant que les clients attendent le plat, le propriétaire du restaurant n'a presque pas une minute de repos. Assise au milieu de 5 cuisinières fonctionnant en même temps, Mme Phuong se tourne constamment pour préparer les plats.
Sa main gauche a rapidement remporté la poêle de pho sauté, sa main droite a retourné les morceaux de xôi frit dorés. Ce plat venait d'être cuit, elle est rapidement passée à l'examen du plat suivant, ce qui a impressionné de nombreuses personnes qui venaient le manger pour la première fois.
Mme Phuong a déclaré que le moment de la préparation des plats est aussi le moment le plus stressant, car tous les plats sont préparés après que les clients ont commandé. Mais grâce à cela, les plats de Mme Phuong conservent toujours leur chaleur, tout en aidant les convives à avoir une meilleure expérience lors de la dégustation.
Non seulement impressionnant par sa rapidité dans la préparation, le propriétaire du restaurant est également connu pour être une personne qui gâte beaucoup les clients.
« Les clients aiment manger comme ils veulent, alors j'essaie de faire comme ça. Beaucoup de gens viennent ici et trouvent leur propre façon de combiner. Même auparavant, il y avait des gens qui voulaient manger de la bouillie avec du pâté, je les faisais aussi pour eux », a souri Mme Phương en se souvenant.
Pour servir les clients tous les jours, les préparatifs commencent tôt le matin.
Les légumes sont nettoyés par Mme Phuong du marché de Long Bien, cueillis en blanc dès le matin. Les ingrédients tels que le cœur, le gourdin, le bœuf sont prélevés par Mme Phuong auprès de sources familières, livrés dans la journée pour assurer la fraîcheur et la saveur.
Pendant ce temps, son mari, M. Long, se lève généralement vers 3h30 pour faire bouillir du poulet, préparer du riz gluant et cuisiner de la bouillie. Mme Phương est chargée de préparer les ingrédients restants et est également celle qui se tient directement à la cuisine pour préparer les plats.
Parmi les plats du restaurant, le phở sauté croustillant est le choix le plus demandé par de nombreux clients. Avant d'être mis sur la cuisinière, le phở est mélangé avec des épices et de la sauce soja pour qu'il s'imprègne uniformément.
Ensuite, Mme Phương met le phở dans une poêle à frire avec de l'huile chaude, ajuste continuellement le feu et retourne le côté. Le produit fini est constitué de morceaux de phở de couleur brun doré accrocheur, avec une croûte légèrement croustillante mais dont l'intérieur conserve une certaine douceur.
Pour le riz gluant frit au pâté, le riz gluant après cuisson est frit uniformément jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. La coquille extérieure est croustillante, tandis que la partie intérieure conserve la souplesse du riz gluant parfumé. Lorsqu'il est servi avec du pâté, associé à un peu de cornichons, le plat crée une saveur harmonieuse, à la fois rassasiante et adaptée au goût de nombreux convives.
Selon Mme Phương, les prix de vente au restaurant sont assez flexibles, en fonction des ingrédients et de la façon dont les clients choisissent de combiner les plats.
Les plats simples coûtent environ 30 000 VND, une portion de pho sauté de base est vendue environ 60 000 VND. Les autres portions avec des cœurs, des boulettes, du bœuf, des œufs non cuits ou des ingrédients spéciaux auront un prix plus élevé.
