À 16h30 de l'après-midi, Nhật Mai (23 ans) et son amie sont arrivées au stand de bò bía au 22 Yên Phụ, Hanoï. Une fois arrivées, des dizaines de personnes se sont allongées pour attendre. Après environ une heure, Mai a finalement acheté le plat à déguster avec son amie.
Ma maison est dans la commune d'An Khánh, à environ 20 km d'ici. Les gâteaux ici sont meilleurs et moins chers qu'ailleurs, donc même si c'est loin, je dois quand même aller les acheter à tout prix", a partagé Nhật Mai.
Récemment, ce stand de bò bía a soudainement attiré l'attention sur les réseaux sociaux, attirant un grand nombre de jeunes à venir vivre l'expérience. Beaucoup de gens sont curieux de voir l'image du propriétaire du stand avec un visage sérieux, un style de vente concentré et quelque peu différent.
On sait que le propriétaire du restaurant est M. Nguyễn Văn Thành (48 ans), qui est associé au métier de vendeur de bò bía depuis 14 ans. Pendant que ses mains roulent rapidement chaque bánh, ses yeux regardent toujours autour de lui pour suivre.
Expliquant son regard "aussi tourbillonnant qu'un cacahuète", M. Thành a déclaré qu'auparavant, lorsqu'il vendait dans la rue, de nombreux clients s'arrêtaient directement sur la chaussée, il devait donc à la fois vendre des marchandises et surveiller la circulation autour pour éviter les collisions ou les embouteillages. Au fil du temps, l'observation continue est devenue une habitude professionnelle difficile à abandonner pour lui.
Bien que le restaurant attire l'attention par l'image d'un propriétaire spécial, ce qui fait que de nombreux clients reviennent et sont prêts à attendre, c'est la saveur du plat. Hồng Thanh (21 ans) a exprimé: "J'ai découvert le restaurant de l'oncle Thành via TikTok. Je n'ai jamais mangé de bò bía nulle part aussi délicieux et copieux qu'ici. En mangeant, vous sentirez une douceur modérée, pas écrasante, et la croûte du gâteau est également assez parfumée".
Partageant le secret de la préparation du plat de bœuf bía apprécié par de nombreuses personnes, M. Thành a déclaré que le plus important réside dans le choix des ingrédients et la minutie dans le processus de transformation.
Une bò bía complète comprend de la pâte de gâteau, de la noix de coco fraîche râpée, des bonbons au malt et du sésame noir. Selon M. Thành, la pâte de gâteau qu'il fabrique lui-même est d'environ 1 000 pièces par jour à partir de farine de blé, combinée à d'autres types de farine.
Lorsqu'il est mis sur une poêle chaude, la pâte est très finement épaisse puis la soupe est juste cuite pendant environ 1 à 2 minutes pour créer de la douceur, de la texture moelleuse et de l'arôme. Il n'ajoute pas non plus de sel comme beaucoup d'autres endroits afin de conserver la saveur naturelle du gâteau.
Pour les noix de coco, M. Thành ne les râpe que lorsque l'ancien lot est presque terminé car si les noix de coco sont préparées trop longtemps, elles deviendront sèches. En moyenne, le restaurant utilise environ 30 noix de coco par jour, en choisissant principalement le type jeune pour que le riz à la noix de coco soit gras mais conserve sa croquanteté. Le restaurant offre également de l'eau de coco gratuite lorsque les clients en ont besoin.
De plus, les bonbons à base de malt sont également choisis comme produits de qualité malgré leur prix élevé. Selon lui, un bon malt aura plus de croquant et un goût plus léger que les types ordinaires, contribuant à créer une saveur unique pour les plats du restaurant.
Chaque jour, je me prépare dès le matin, d'abord je coupe les noix de coco, puis je commence à faire des galettes de riz. En particulier, les étapes de prétraitement et de préparation des ingrédients prennent environ 4 à 5 heures, généralement jusqu'à environ 14 heures de l'après-midi pour être terminées afin d'être prêtes à vendre aux clients", a partagé le propriétaire du restaurant.
Actuellement, le restaurant propose deux types de bò bía au prix de 5 000 dongs et 10 000 dongs chacun. Selon M. Thành, de nombreux clients achètent souvent des quantités importantes à emporter pour se débarrasser de l'attente, même une fois, une personne en a acheté jusqu'à 18 pièces.
Depuis qu'il est devenu célèbre sur les réseaux sociaux, le restaurant de bœuf bía de M. Thành vend environ 300 pièces par jour. En passant à une nouvelle adresse, le stand commence à ouvrir ses portes de 15h à environ 21h tous les jours. Cependant, les jours de forte affluence, le restaurant peut être en rupture de stock avant l'heure de fermeture.
M. Thành est originaire de Vĩnh Phúc (ancien), aujourd'hui commune de Xuân Lãng, province de Phú Thọ. Il a choisi de vendre du bò bía car c'est un plat traditionnel célèbre dans la localité.
Avant de se lancer dans ce métier, il a exercé de nombreux emplois différents. Après une période d'exportation de main-d'œuvre à l'étranger et de commerce dans sa ville natale, l'homme a décidé de descendre à Hanoï pour s'installer.
Au début, M. Thành vendait principalement dans les rues telles que Thanh Niên, Trúc Bạch. Ce n'est que vers 2019 que son étal de bò bía est devenu progressivement connu de plus en plus de gens.
Partageant sur la façon dont le restaurant de bò bía est soudainement devenu célèbre sur les réseaux sociaux, M. Thành a déclaré: "J'ai aussi été assez surpris d'être connu par autant de personnes. Je suis très heureux et reconnaissant à tous ceux qui sont venus soutenir le restaurant".
