Le phở est l'un des plats typiques de la cuisine vietnamienne et présente de nombreuses variations attrayantes. Chaque méthode de préparation apporte une saveur unique, offrant aux convives plus de choix lorsqu'ils explorent la cuisine vietnamienne.
Phở au bouillon traditionnel
En parlant de phở, il faut d'abord mentionner le célèbre bol de phở à l'eau. Le bánh phở est fait de riz savoureux, écrasé en une fine couche puis coupé en julienne de manière modérée, tendre mais conservant toujours sa texture moelleuse. Le point qui crée l'âme du plat est le bouillon mijoté à partir d'os de bœuf et d'os de porc pendant de nombreuses heures, combiné à la cannelle, à l'anis étoilé, à la cardamome, au gingembre grillé et à de nombreuses épices traditionnelles.
Un bol complet de pho au bœuf contient généralement de la viande saignante, cuite, du gầu ou du nạm, servi avec des oignons verts, des oignons hachés et des herbes aromatiques. Le prix d'un bol de pho est généralement de 40 000 VND.
Phở cuốn
Parmi les variantes du phở, le phở cuốn est le plat le plus célèbre. Au lieu d'utiliser des nouilles de phở, le cuisinier utilise un grand bánh phở moelleux et fin pour rouler le bœuf sauté avec de la laitue, des herbes aromatiques et des oignons.
Le point décisif de la saveur réside dans la partie de bœuf qui est marinée à sa juste valeur et le bol de sauce de trempage aigre-douce harmonieuse. Lors de la dégustation, les convives ressentent la fraîcheur des légumes, la douceur de la viande et la tendreté du bánh phở. Une portion d'environ 10 rouleaux coûte à partir de 60 000 VND.
Phở sauté
Si vous aimez les plats savoureux, le phở sauté est un choix à essayer. Les nouilles de phở sont sautées à feu vif avec du bœuf, des légumes verts et une sauce épaisse.
Certains restaurants préparent également à la sautée sèche, ce qui aide les nouilles de pho à raffermir et à avoir des bords brûlés. Le plat est souvent servi avec des légumes crus ou de la sauce de poisson diluée. Le prix de chaque portion varie autour de 60 000 VND.
Phở chiên phồng
Le phở frit gonflable impressionne par sa croûte croustillante mais conserve sa douceur et sa texture. Pour la préparation, le bánh phở est disposé en couches épaisses, coupé en carrés de taille moyenne, puis frit dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit uniformément gonflé et ait une belle couleur jaune.
Lors de la consommation, le bánh phở frit est recouvert d'une couche de bœuf sauté avec des légumes verts, des champignons parfumés, des oignons, du bœuf et une sauce épaisse et fine. La sauce pénètre doucement dans la couche croustillante du bánh, créant un mélange de gras, de sucré et d'arôme caractéristique. Le prix d'une assiette de phở frit phồng varie autour de 60 000 VND.
Phở tíu
Le phở tíu est un plat familier dans de nombreux marchés de Hanoï, mais il est toujours assez étrange pour les touristes. Il n'y a pas autant d'eau que le phở traditionnel, le plat n'a qu'une quantité d'eau suffisante pour bien mélanger avec le bánh phở.
Viande maigre finement tranchée, cacahuètes grillées, échalotes frites, vinaigre et sauce créent une saveur harmonieuse entre la douceur, l'acidité et la richesse. Chaque bol coûte environ 50 000 VND.
Phở sauce vang
La combinaison du style de cuisson du bœuf à la sauce au vin et des nouilles pho traditionnelles a créé un pho à la sauce au vin unique.
Le bœuf est mijoté jusqu'à ce qu'il soit tendre, imprégné d'épices, mais le bouillon conserve toujours la transparence et la saveur légère typique du pho de Hanoï. Pas aussi gras que la sauce au vin servie avec du pain, le plat a un léger parfum de cannelle et de vin, très approprié pendant les journées fraîches.
Phở chua
Le pho aigre est originaire des provinces frontalières du Nord, la plus célèbre étant Lang Son. Ce plat conquiert les convives grâce à la combinaison harmonieuse de nombreux ingrédients et à la sauce aigre-douce caractéristique.
Un bol de pho aigre comprend généralement du pho frais et tendre, du char siu tranché finement, du canard rôti déchiré ou coupé en morceaux, de la saucisse chinoise, des œufs, des cacahuètes grillées écrasées avec des herbes aromatiques, de la papaye râpée ou des concombres. Tout est bien mélangé avec une sauce légèrement épaisse mélangée à de l'eau de cuisson de la viande, du vinaigre, du sucre, de l'ail, du piment et du gingembre, etc.
Selon les localités, le phở chua peut être ajusté en termes d'ingrédients et de façons d'assaisonner pour s'adapter au goût.
Phở trộn
Le phở trộn conserve les ingrédients familiers du phở mais change la façon de le déguster. Les nouilles de phở sont mélangées avec du poulet haché ou du bœuf, des oignons, des herbes aromatiques et une sauce à base de sauce soja, de graisse de poulet et de nombreux types d'épices.
Le plat a un goût riche mais pas gras, grâce à l'équilibre entre la viande, les légumes et le mélange. C'est un choix apprécié par de nombreuses personnes qui souhaitent changer de goût.
Phở chấm
Le phở chấm est un plat simple mais qui offre une expérience assez intéressante. Le bánh phở est coupé en morceaux de taille moyenne, disposé séparément avec du poulet bouilli, des feuilles de citronnier et des herbes aromatiques.
Les convives trempent chaque morceau de pho dans un bol de sauce soja mélangé à un peu de sucre, de piment ou de sauce de poisson selon leur goût. C'est la façon unique de manger qui aide les convives à ressentir plus clairement l'arôme du pho et du poulet.
Phở bát đá
Le phở bát đá attire les convives grâce à son service unique. Au lieu d'utiliser un bol en porcelaine ordinaire, le bouillon est servi dans un bol en pierre chauffé à haute température, il bout donc toujours vigoureusement lorsqu'il est servi sur la table.
Une portion comprend un bol de bouillon, une assiette de pho, de la viande fraîche, des herbes aromatiques et divers types d'épices. Les convives peuvent mettre tous les ingrédients en même temps ou tremper chaque portion comme une fondue. Cette façon de déguster permet non seulement de conserver la chaleur du plat, mais aussi d'aider la viande à bien cuire, en conservant sa douceur naturelle.
