Les pousses de bambou fraîches contiennent beaucoup de fibres insolubles, de potassium et de certains composés végétaux bénéfiques.
Après le processus de fermentation, les pousses de bambou aigres forment également des bactéries à l'acide lactique et des composés métaboliques qui peuvent contribuer à la diversification du microbiote intestinal s'ils sont préparés de manière hygiénique.
Les pousses de bambou fermentées contiennent de nombreuses bactéries bénéfiques, ainsi que des propriétés antioxydantes et un potentiel de soutien à la santé métabolique.
Pendant ce temps, de plus en plus d'études montrent que le microbiote intestinal joue un rôle important dans le processus de métabolisme et d'excrétion de l'acide urique.
Cependant, cela ne signifie pas que les personnes ayant un taux d'acide urique élevé devraient manger beaucoup de pousses de bambou aigres. La plupart des types de pousses de bambou aigres prêts à l'emploi sont trempés dans une quantité de sel assez élevée.
Une consommation excessive de sodium peut augmenter la tension artérielle, affecter la fonction rénale et indirectement réduire la capacité d'élimination de l'acide urique chez les personnes souffrant de maladies rénales chroniques ou de troubles métaboliques.
Les nutritionnistes recommandent aux personnes souffrant d'hyperuricémie de considérer les pousses de bambou aigres uniquement comme un aliment de collation, et non comme un aliment de base.
Avant de cuisiner, il faut laver les pousses de bambou plusieurs fois à l'eau claire ou les blanchir à l'eau bouillante pour réduire la quantité de sel et d'un peu d'acide organique restant après le processus de fermentation.
Il ne faut pas utiliser d'eau de trempage de pousses de bambou pour faire de la soupe car la teneur en sodium est généralement assez élevée.
Chaque fois, il ne faut manger qu'environ 50 à 100 g de pousses de bambou aigres, combinées à de nombreux légumes verts, céréales complètes et sources de protéines pauvres en purines telles que du lait écrémé, des œufs ou de la volaille sans peau.
Ceci est conforme aux recommandations nutritionnelles actuelles pour les personnes souffrant d'hyperuricémie, qui privilégient les aliments d'origine végétale et limitent la viande rouge, les abats, la bière, l'alcool et les boissons sucrées.
Il ne faut pas manger de pousses de bambou aigres avec des aliments riches en purines tels que la fondue de fruits de mer, les abats de porc, le tiết canh ou la viande d'animaux sauvages. Ce sont ces aliments riches en purines qui sont à l'origine de l'augmentation de la production d'acide urique, et non les pousses de bambou elles-mêmes.
Outre le régime alimentaire, les personnes souffrant d'hyperuricémie doivent maintenir un poids raisonnable, boire environ 2 à 2,5 litres d'eau par jour s'il n'y a pas d'interdictions, limiter l'alcool et respecter le traitement selon les instructions du médecin.
Ces changements se sont avérés beaucoup plus importants que l'abstinence totale d'un aliment comme le bambou aigre.
