Les nutritionnistes recommandent aux patients atteints de maladies rénales d'être prudents lorsqu'ils utilisent ce plat afin d'éviter d'exercer une pression supplémentaire sur la fonction rénale.
L'une des raisons importantes est que la soupe d'os contient souvent une teneur assez élevée en purines. Pendant le mijotage des os, les purines provenant des os, de la moelle osseuse et des tissus conjonctifs peuvent se dissoudre dans le bouillon. Lorsqu'elles pénètrent dans le corps, les purines sont transformées en acide urique. Si la fonction rénale est altérée, la capacité d'excrétion de l'acide urique diminue également, augmentant le risque d'accumulation d'acide urique dans le sang, provoquant des complications telles que la goutte ou les calculs rénaux.
De plus, de nombreux types de bouillon d'os contiennent également une quantité importante de phosphore. Chez les personnes souffrant de maladies rénales chroniques, la capacité d'éliminer l'excès de phosphore est réduite. Lorsque le phosphore s'accumule dans le sang, le corps peut rencontrer des troubles du métabolisme des minéraux, affectant la santé des os et augmentant le risque de calcification des vaisseaux sanguins. C'est l'une des complications courantes chez les personnes souffrant de maladies rénales chroniques.
Un autre facteur est la teneur en matières grasses du bouillon d'os, en particulier lors de l'utilisation d'os tubulaires ou d'os à plusieurs moellex. L'excès de matières grasses peut augmenter la quantité de calories dans l'alimentation, contribuant à un surpoids ou à des troubles lipidiques sanguins. Ces problèmes peuvent augmenter le risque de maladies cardiovasculaires - une complication que les patients atteints de maladies rénales sont plus susceptibles de rencontrer que les personnes en bonne santé.
Beaucoup de gens ont l'habitude d'ajouter beaucoup de sel, de bouillon en poudre ou de sauce de poisson à la soupe d'os pour rehausser la saveur. Mais une forte teneur en sodium peut inciter le corps à retenir l'eau, à augmenter la tension artérielle et à exercer une plus grande pression sur les reins. Contrôler la quantité de sel est l'un des principes importants de l'alimentation des personnes atteintes de maladies rénales.
Il est à noter que le bouillon d'os n'est pas toujours aussi riche en calcium que beaucoup de gens le pensent. La majeure partie du calcium dans les os ne se dissout pas facilement dans l'eau lors de la cuisson normale. Par conséquent, boire beaucoup de soupe d'os n'est pas une solution efficace pour reconstituer le calcium pour le corps.
Les patients atteints de maladies rénales doivent limiter la consommation de soupe d'os car ce plat peut contenir beaucoup de purines, de phosphore, de graisses et de sodium - des facteurs susceptibles d'augmenter la charge sur les reins.
Au lieu de cela, les patients atteints de maladies rénales devraient consulter un médecin ou un nutritionniste pour élaborer un régime alimentaire adapté à leur état de santé, afin de mieux contrôler la maladie et d'améliorer leur qualité de vie.
