Selon l'American Diabetes Association (ADA) le petit-dejeuner joue un role important dans la stabilisation de la glycemie tout au long de la journee.
Apres une longue nuit de jeûne le corps a souvent une resistance temporaire a l'insuline le matin ce qui fait que la glycemie augmente plus facilement que d'habitude.
Par consequent les aliments riches en graisses saturees ou riches en cholesterol comme les œufs de canard peuvent aggraver cette condition.
Un œuf de canard fournit environ 9 a 10 g de proteines et 6 a 7 g de graisses dont plus de 2 g de graisses saturees.
Un regime riche en graisses saturees peut reduire la sensibilite a l'insuline ce qui rend difficile l'absorption du glucose par les cellules et augmente la glycemie.
Surtout le matin au moment ou le corps est plus sensible au glucose - manger trop d'œufs de canard augmente encore le risque de troubles de la glycemie.
La façon de preparer les œufs de canard affecte egalement considerablement. De nombreuses personnes ont l'habitude de manger des œufs de canard frits gras ou de les manger avec du xoi du pain blanc du bun du mien des aliments ayant un indice glycemique eleve.
Cette combinaison fait du petit-dejeuner un « fardeau » pour le pancreas augmentant rapidement et prolongeant la glycemie apres l'alimentation. Le Dr David Jenkins expert en nutrition clinique a l'Universite de Toronto (Canada) souligne que non seulement l'alimentation elle-meme mais aussi la façon dont elle est combinee au petit-dejeuner sont des facteurs majeurs pour controler la glycemie.
Cependant on ne peut nier que les œufs de canard apportent encore de nombreux avantages tels qu'ils sont riches en proteines de haute qualite en vitamines A D et B. Le probleme est de savoir comment les utiliser de maniere appropriee.
Les experts recommandent aux personnes diabetiques ou a haut risque de ne pas manger plus de 2 a 3 œufs de canard par semaine et de privilegier la façon de les preparer bouillis ou frits plutot que frits.
Dans le meme temps lorsque vous mangez des œufs de canard le matin vous devez les combiner avec des legumes verts des cereales completes ou de l'avoine pour ralentir l'absorption du sucre.
Une etude publiee dans le British Journal of Nutrition (2021) suggere egalement que l'ajout de nombreux fibres et antioxydants au petit-dejeuner peut aider a equilibrer l'impact des proteines et des graisses des œufs.
Par exemple les œufs de canard bouillis accompagnes de salade de legumes de pain entier ou d'une petite portion de beurre les beurres provoqueront moins de fluctuations de glycemie que lorsqu'ils sont consommes avec des glucides raffines.
Les œufs de canard ne sont pas le « coupable direct » du diabete mais les manger de maniere incorrecte le matin peut facilement augmenter la glycemie en particulier chez les personnes a risque.
