Non seulement elles fournissent des protéines végétales, des fibres, des vitamines et des minéraux, mais les haricots mungo contiennent également de nombreux composés végétaux tels que des polyphénols et des flavonoïdes.
Ces dernières années, des études ont commencé à s'intéresser à la capacité de ce légume à favoriser le métabolisme des graisses, à lutter contre l'oxydation et à protéger le foie.
Un point à noter est que le jus de haricot mungo et les haricots mungo intacts n'ont pas une valeur nutritionnelle identique. Lorsqu'ils sont cuits puis filtrés pour éliminer les résidus, la majeure partie des fibres et une partie des protéines ainsi que les composés contenus dans les graines sont éliminés.
Pendant ce temps, les fibres sont un composant important d'une alimentation bénéfique pour le métabolisme. Il faut privilégier les aliments peu transformés, notamment les légumineuses, les céréales complètes, les fruits et légumes et les sources alimentaires riches en fibres naturelles.
L'OMS recommande également aux adultes de consommer au moins 25 g de fibres naturelles par jour.
Par conséquent, si l'objectif est de soutenir la santé du foie et de contrôler le poids, manger des haricots mungo cuits et conserver les graines peut être plus bénéfique que de ne boire que de l'eau filtrée de haricots.
Si vous aimez boire de l'eau de haricot mungo, vous pouvez faire cuire les haricots mungo entiers avec de l'eau, sans ou juste en ajoutant très peu de sucre. Une fois que les haricots sont tendres, vous devez manger les graines au lieu de simplement filtrer l'eau. C'est un moyen de mieux utiliser les protéines et les fibres.
Inversement, le che đậu xanh contenant beaucoup de sucre, le jus de haricot mungo en bouteille sucré ou la boisson au haricot mungo mélangée à du lait concentré ne doivent pas être considérés comme des boissons "toniques pour le foie".
Un taux élevé de sucre libre peut augmenter l'apport énergétique total et n'est pas adapté aux personnes en surpoids ou souffrant de stéatose hépatique.
L'OMS recommande de limiter le sucre libre à moins de 10% de l'énergie totale quotidienne et encourage la priorité aux aliments peu transformés et riches en nutriments.
En général, le haricot mungo est un aliment qui mérite d'être inclus dans une alimentation saine, aidant le foie à être plus sain s'il est utilisé correctement.
La façon la plus raisonnable d'utiliser est de cuisiner des haricots mungo à faible teneur en sucre, de privilégier la consommation de graines et de les combiner avec un régime riche en fruits et légumes, en céréales complètes, en légumineuses, en limitant l'alcool et les aliments ultra-transformés.
Pour les personnes déjà atteintes de stéatose hépatique ou de maladie hépatique, le haricot mungo n'est qu'une partie du régime alimentaire, ne remplaçant pas les médicaments et le protocole de traitement du médecin.
