Les variétés d'amarante sont connues pour être une source de fibres, de vitamines et de minéraux ainsi que de nombreux composés végétaux, contenant des polyphénols et certains composés aux propriétés antioxydantes.
Les légumes-feuilles verts en général ont également souvent une densité nutritionnelle élevée mais une faible énergie, ce qui convient pour augmenter la quantité d'aliments végétaux dans les repas sans augmenter trop la quantité totale de calories.
C'est un point significatif pour la santé du foie. Le surpoids, l'obésité et les troubles métaboliques sont des facteurs importants liés à la stéatose hépatique due à des troubles métaboliques.
Les personnes atteintes de stéatose hépatique doivent améliorer la qualité de leur régime alimentaire, en privilégiant les aliments non transformés ou peu transformés.
Les légumes, les fruits entiers, les légumineuses, les céréales complètes, le poisson et les aliments riches en nutriments sont des éléments recommandés dans le modèle d'alimentation saine.
Ainsi, l'amarante peut être considérée comme faisant partie du groupe des légumes verts à ajouter au menu.
L'amarante peut être bouillie, cuisinée en soupe ou combinée avec d'autres aliments dans les repas. Il faut privilégier une méthode de préparation à faible huile, à faible sel et limiter l'utilisation avec trop de viande transformée.
Un repas composé d'amarante, de poisson ou de protéines maigres, combiné à des légumineuses et à des sources de glucides moins raffinés, conviendra mieux au principe d'amélioration de la qualité des portions.
Un régime similaire au régime méditerranéen, riche en légumes, fruits, légumineuses, céréales complètes, noix et poisson, tout en réduisant les aliments ultra-transformés, les sucres et les graisses saturées, peut être bénéfique pour la santé du foie et le métabolisme.
Bien que l'amarante soit un bon choix pour enrichir le repas, la base de la protection du foie reste le contrôle du poids, la limitation de l'alcool, l'évitement des boissons sucrées et le maintien de l'exercice.
Les personnes souffrant d'une augmentation prolongée des enzymes hépatiques, de jaunisse, de douleurs abdominales ou ayant été diagnostiquées d'une maladie du foie doivent consulter un médecin et suivre un traitement selon des instructions professionnelles, au lieu de se fier uniquement à la nourriture.
