Cependant, ce mécanisme ne signifie pas que tous les aliments contenant des purines augmentent l'acide urique dans le sang.
Certaines études montrent que les protéines de soja et les isoflavones ne produisent pas de changement statistiquement significatif pour l'acide urique dans le sang.
Les produits à base de soja comme le tofu peuvent être considérés comme une source de protéines de qualité pour les personnes souffrant d'hyperuricémie ou de goutte.
Un point facilement négligé est que le « soja » et le « tofu » ne sont pas complètement identiques en termes d'impact métabolique.
Le soja entier peut augmenter le taux d'acide urique dans les premières heures après avoir mangé. Pendant ce temps, les produits à base de soja étudiés, y compris le tofu, n'ont pas produit une augmentation significative similaire.
Cela montre qu'il ne faut pas prendre la teneur en purines des ingrédients et en déduire immédiatement qu'un plat à base de ces ingrédients augmentera certainement fortement l'acide urique.
Un avantage notable du tofu est qu'il fournit des protéines végétales, ce qui aide les patients atteints de goutte à avoir plus de choix pour remplacer la viande rouge ou certaines sources de protéines animales.
C'est un point important car de nombreuses preuves épidémiologiques suggèrent un lien plus clair entre un régime riche en viande rouge, fruits de mer, alcool et boissons riches en fructose et un risque accru d'acide urique ou de goutte que les aliments à base de soja.
Cependant, les patients atteints de goutte ne doivent pas non plus comprendre que manger du tofu abaisse directement l'acide urique ou peut remplacer les médicaments.
Le tofu devrait être considéré comme une source de protéines qui peut être intégrée à un régime alimentaire équilibré, et non comme un aliment qui traite la goutte.
Les patients peuvent privilégier le tofu préparé simplement, comme cuisiné à la vapeur, bouilli, en soupe ou avec une légère sauce, plutôt que le tofu frit avec beaucoup d'huile, tout en contrôlant la quantité totale de nourriture dans la journée.
En particulier, il ne faut pas transformer le tofu en une seule source de protéines, mais il faut diversifier les aliments.
Ainsi, la réponse ne réside pas dans la question de savoir si "le tofu contient ou non des purines", mais dans l'impact réel des aliments dans l'ensemble du régime alimentaire.
Les personnes atteintes de goutte n'ont pas à s'abstenir complètement du tofu. Consommer du tofu avec une portion raisonnable, une préparation saine et remplacer partiellement une source de protéines à risque plus élevé peut être un choix approprié dans un régime de contrôle de l'acide urique.
