La soupe de légumes verts avec de la viande maigre ou du tofu, consommée avec du poisson et une portion de riz brun, est un plat bon pour les personnes prédiabétiques.
Les personnes atteintes de diabète peuvent préparer un repas selon la méthode des "assiettes": la moitié sont des légumes sans glucides, un quart sont des aliments riches en glucides et en fibres comme les céréales complètes, les haricots; le quart restant sont des sources de protéines comme le poisson, les viandes maigres, les œufs ou le tofu.
Les légumes peuvent être du chou vert, du rau ngót, du mồng tơi, du chou-fleur, des haricots verts ou d'autres légumes-feuilles. Cuisiner en soupe chaude aide à rendre les repas plus faciles à manger, mais il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre ou trop de farine pour créer un goût épais.
Pour les protéines, vous pouvez choisir du poisson cuit à la vapeur, du poisson braisé léger, de la viande maigre ou du tofu. Cette méthode de préparation permet également d'éviter qu'un repas de pluie ne se transforme en un "combo" riche en glucides et en graisses provenant des aliments frits et sautés.
Le point important n'est pas d'éliminer complètement le riz, mais la qualité et l'apport en glucides.
Les légumes ne contiennent pas beaucoup d'amidon, les légumineuses, les fruits entiers, les céréales complètes et les aliments riches en fibres; en même temps, limitez les boissons sucrées, les sucreries, les céréales raffinées et les aliments ultra-transformés.
Cela explique pourquoi un bol de bouillie d'avoine cuisinée avec des œufs, des champignons et des légumes peut être un autre choix les jours de pluie. L'avoine fournit des glucides mais des fibres, au lieu d'utiliser tout le riz blanc qui a été cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre en grande quantité.
De même, les haricots mungo, les haricots rouges, les haricots noirs ou les lentilles peuvent être inclus dans une portion appropriée.
Avec les céréales complètes, les fibres et la structure des grains aident le processus de digestion et d'absorption des glucides à se dérouler plus lentement que de nombreux types de céréales raffinées.
Par conséquent, un repas simple mais qui aide à contrôler la glycémie comprend: un bol de soupe de légumes, une portion de poisson ou de viande maigre, des légumes bouillis/ sautés à faible teneur en huile et une portion de riz modérée, en privilégiant le riz brun ou les céréales complètes appropriées.
Si vous mangez de la bouillie, vous devriez compléter avec des protéines et des légumes au lieu de ne manger qu'un bol de bouillie avec beaucoup de riz.
Pour les personnes qui prennent de l'insuline ou des médicaments hypoglycémiants, un changement significatif de régime alimentaire doit être envisagé avec le personnel médical afin d'éviter l'hypoglycémie.
