Selon une étude publiée dans le Journal of Microbiology and Biotechnology, le crabe d'eau contient de nombreux composés biologiques importants tels que les flavonoïdes, les polyphénols, les tanins, les saponines et les terpénoïdes - des substances connues pour leurs puissantes propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
Il a été prouvé que la forte teneur en phénol et en flavonoïdes de l'extrait d'épinards d'eau peut neutraliser les radicaux libres, contribuant ainsi à réduire le stress oxydatif - l'un des principaux facteurs causant des dommages aux cellules hépatiques dans des maladies telles que l'hyperlipidémie, l'hépatite alcoolique ou médicamenteuse.
Les analyses biochimiques montrent également que le rau càng cua contient de la vitamine C, des protéines végétales et des enzymes antioxydantes endogènes telles que la catalase, contribuant à renforcer le système de protection naturel du corps.
Le foie est l'organe principal responsable du métabolisme et de l'élimination des toxines par deux phases de désintoxication enzymatique. Les épinards d'eau ne "nettoient pas directement le foie", mais les substances actives de la plante peuvent soutenir le foie par des mécanismes indirects:
Antioxydants: les flavonoïdes et les polyphénols protègent la membrane cellulaire du foie contre la destruction par les radicaux libres.
Réduction des réactions inflammatoires: il est noté que les composés terpénoïdes et les alcaloïdes contenus dans le rau càng cua ont la capacité d'inhiber certaines voies inflammatoires, limitant ainsi les lésions hépatiques prolongées.
Soutenir le métabolisme lipidique: certaines études précliniques montrent que l'extrait de rau càng cua peut aider à réduire l'accumulation de graisse dans le foie en régulant les enzymes de métabolisme des graisses.
Dans la cuisine, le rau càng cua est souvent consommé cru, mélangé à de la salade ou cuit en soupe. L'utilisation fraîche permet de conserver au maximum les vitamines et les composés phénoliques sensibles à la chaleur. Voici quelques méthodes de préparation courantes:
Salade de légumes et de crabe mélangés à du bœuf ou des crevettes: fournit plus de protéines et de graisses saines, aidant à augmenter l'absorption d'antioxydants liposolubles.
Soupe de rau càng cua aux crevettes ou à la viande maigre: facile à digérer, adaptée aux personnes ayant un système digestif et un foie faibles.
Jus ou smoothie de rau càng cua: est utilisé par certaines personnes comme boisson rafraîchissante, mais doit être consommé en quantité modérée.
La consommation d'environ 50 à 100 g de rau càng cua frais à chaque fois, 2 à 3 fois par semaine, est considérée comme sûre pour les personnes en bonne santé lorsque les légumes sont lavés et non contaminés par des produits chimiques.
