Le com chay est fait de riz cuits puis seche ou frit croustillant ce qui fait que la glucides se metabolise plus rapidement dans le corps. Lorsqu'il est consomme les glucides contenus dans le com chay sont facilement dissous dans le glucose ce qui augmente rapidement la glycemie.
Selon le tableau d'indice glycemique (GI) publie par l'ADA le riz blanc a un IG assez eleve (environ 70-80).
Lorsque le riz est transforme en riz brûle le processus de friture ou de cuisson pour fabriquer de la glucides est encore plus facile a absorber ce qui signifie que la glycemie apres la consommation peut augmenter rapidement et de maniere prolongee.
Les aliments transformes a base de riz raffine tels que le riz brûle le banh gao ou le bun kho augmentent generalement rapidement la glycemie et peuvent contribuer a affaiblir le controle de la glycemie chez les personnes diabetiques.
Non seulement riche en glucides mais le riz brûle est souvent prepare avec de la graisse de l'huile d'olive ou du sucre. Cela augmente la quantite de calories et de graisses saturees ce qui cause un fardeau au foie et aux maladies cardiovasculaires.
Outre le riz brûle les collations telles que le banh gao les pommes frites le bœuf frit le beurre sont egalement des groupes qui sont susceptibles d'augmenter la glycemie. Elles ont toutes le meme avantage d'etre riches en glucides rapides a digerer et pauvres en fibres.
Cela ne signifie pas que les amateurs de riz brûle sont obliges de l'abandonner completement. Le probleme reside dans la façon de controler la quantite et la frequence.
Au lieu de manger regulierement les personnes a haut risque de glycemie ne devraient manger du riz brûle qu'a un niveau limite accompagne de legumes verts ou d'une source de proteines maigres pour ralentir l'absorption du sucre.
Le Dr Marion Nestle professeur de nutrition a l'Universite de New York (Etats-Unis) a declare : 'Un regime riche en fibres en legumes verts et en cereales completes aidera a stabiliser la glycemie beaucoup mieux que les collations preparees'.
Au lieu du riz brûle les personnes atteintes de diabete ou ayant des antecedents d'hyperglycemie peuvent choisir :
Noix hachees non salees (chocolat de soja) : riches en bonnes graisses peu affectees par la glycemie.
Legumes bouillis ou salade : riches en fibres aidant a controler les envies.
Fruits peu sucres comme le pamplemousse le pamplemousse vert : completer les vitamines sans augmenter rapidement la glycemie.
