En fait, si le prétraitement est effectué correctement, l'odeur de poisson peut être considérablement réduite sans avoir besoin d'utiliser trop d'épices.
L'important est de traiter le poisson dès la phase de nettoyage, puis de choisir des ingrédients désodorisants adaptés à chaque plat.
Tout d'abord, nettoyer le poisson est l'étape la plus importante. Après avoir écaillé, il est nécessaire d'enlever les branchies, les organes internes et surtout la membrane noire dans le ventre du poisson, car ce sont les parties qui conservent facilement l'odeur de poisson.
Pour le poisson avec du sucre sanguin ou des caillots sanguins le long de la colonne vertébrale, il faut utiliser un rasoir pour gratter légèrement puis rincer. Le poisson après nettoyage peut être légèrement frotté avec du sel de grains, puis rincé à l'eau claire pour éliminer l'huile et l'odeur.
Une autre façon simple est que les femmes au foyer peuvent utiliser du gingembre, du citron ou du vinaigre. Le gingembre écrasé peut être légèrement frotté sur la surface du poisson ou utilisé lorsqu'il est bouilli ou cuit à la vapeur pour aider à masquer l'odeur de poisson et à créer un parfum.
Pour le citron ou le vinaigre, il ne faut en utiliser qu'une quantité modérée et pendant une courte période, car un trempage trop long peut modifier la texture de la chair du poisson.
Le vin blanc est également souvent utilisé pour désodoriser certains plats de poisson; il peut être combiné avec du gingembre ou de l'oignon selon la méthode de préparation.
Cependant, il ne faut pas se fier uniquement aux ingrédients désodorisants. La méthode de cuisson affecte également grandement l'odeur du poisson.
Lors de la friture, il est nécessaire de laisser le poisson sécher avant de le mettre dans la poêle afin de limiter les éclaboussures d'huile et d'aider la surface du poisson à se raffermir rapidement.
Pour le plat braisé, vous pouvez faire revenir l'oignon, l'ail, le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajouter le poisson, tout en utilisant des épices telles que le poivre, le piment ou le curcuma pour créer une saveur harmonieuse. Lors de la cuisson à la vapeur, le gingembre, les oignons verts, l'aneth ou la citronnelle peuvent aider à rendre le poisson plus parfumé.
Pour que le poisson ne soit plus poissonneux et délicieux, les femmes au foyer doivent le nettoyer soigneusement, enlever les branchies, les abats et la membrane noire, désodoriser avec du sel, puis utiliser du gingembre, du citron, du vinaigre ou des épices appropriées.
Le plus important est de ne pas abuser des déodorants; le poisson frais, correctement préparé et cuit en conséquence, sera naturellement plus parfumé et savoureux.
