Selon le livre "Plats délicieux et nutritifs" (édition Phu Nu), ce plat est célèbre pour son explosion de saveur à partir de poulet croustillant, du piquant du piment et de l'arôme du gingembre et de l'ail. Pour de meilleurs résultats, utilisez des piments secs de qualité.
Matières premières
La partie poulet
- 1/2 poule (environ 400 - 500g), couper en morceaux de taille moyenne.
- 20g de piments secs entiers, couper en deux ou laisser entiers.
Épices pour mariner le poulet
- 1/4 de cuillère à café de sel.
- 1/2 cuillère à soupe de sauce soja.
- 1 cuillère à soupe de vin blanc ou de vin de cuisine.
Épices pour la sauce
- 1 cuillère à café de sucre.
- 1/2 cuillère à soupe de sauce de poisson.
- 1/2 cuillère à café de vinaigre parfumé.
- Un peu d'huile de sésame.
- 1 à 2 cuillères à soupe d'eau filtrée ou de bouillon.
Épices aromatiques
- 20g d'ail haché, 15g de gingembre coupé en julienne ou haché finement, oignons verts coupés en morceaux, 1 cuillère à soupe de farine de blé ou de fécule de maïs pour les chemises de poulet, graines de sésame blanc grillées pour la décoration.
Mode de mise en œuvre
Étape 1: Préparation et marinade du poulet
Après avoir nettoyé, sécher le poulet puis le couper en petits morceaux d'environ 2 à 3 cm.
Mettre le poulet dans un bol, ajouter le sel, la sauce soja et le vin pour cuisiner. Bien mélanger et mariner pendant au moins 30 minutes pour que la viande absorbe les épices.
Avant de faire frire, ajoutez de la farine de blé ou de la fécule de maïs et mélangez bien pour créer une fine couche à l'extérieur du morceau de poulet.
Étape 2: Frire le poulet pour la première fois
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif.
Mettre le poulet à frire jusqu'à ce que la croûte extérieure se fige et devienne jaune pâle. Retirer, égoutter l'huile et reposer quelques minutes.
Étape 3: Faire frire le poulet une deuxième fois
Continuez à chauffer l'huile plus chaud que la première fois.
Ajouter le poulet frit et faire frire rapidement pendant environ 1 minute jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Retirer et égoutter l'huile.
C'est un secret important pour aider le poulet à conserver sa croûte longtemps après la cuisson.
Étape 4: Faire sauter les épices
Retirer l'excès d'huile de la poêle, en ne conservant qu'une petite quantité.
Faites revenir le gingembre, l'ail et le piment séché jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et attrayants.
Pendant ce temps, dissoudre le sucre, la sauce de poisson, le vinaigre parfumé, l'huile de sésame et le bouillon dans un petit bol.
Étape 5: Faire griller le poulet
Mettre le poulet frit croustillant dans la poêle à épices.
Ajouter la sauce diluée, remuer rapidement à feu vif pour que la sauce adhère uniformément à chaque morceau de poulet.
Lorsque la sauce est presque épuisée, ajoutez les oignons verts et mélangez bien pendant environ 30 secondes supplémentaires.
Étape 6: Achèvement
Saupoudrer de graines de sésame blanc grillées sur le dessus, ajouter quelques gouttes d'huile de sésame si vous voulez augmenter l'arôme.
Versez le poulet dans une assiette et dégustez-le chaud pour ressentir pleinement sa croûte et sa saveur piquante et parfumée caractéristique.
Astuces pour rendre les plats plus savoureux
Il faut faire frire le poulet deux fois pour que la croûte soit au maximum croustillante.
Ne pas ajouter trop d'eau lors de la friture du poulet, en évitant de ramollir la croûte extérieure.
La quantité de piment sec peut être ajustée en fonction du goût.
L'utilisation de piment sec parfumé et de qualité aidera à rendre le plat plus authentique de Chongqing.
Le produit fini est des morceaux de poulet jaune croustillant, uniformément recouverts d'une couche d'épices épicées et parfumées attrayantes. Lors de la dégustation, les convives ressentiront la douceur naturelle du poulet, le piquant fort du piment sec et l'arôme caractéristique du gingembre et de l'ail - des éléments qui font l'attrait du célèbre poulet frit au piment du Sichuan.
