Le poulet roti (chana) est souvent annonce comme un plat leger riche en proteines et bon pour la sante. Cependant les experts en nutrition avertissent que tous les produits emballes ne sont pas sûrs.
Le Dr Deepali Sharma expert en nutrition clinique a l'hopital CK Birla de Delhi a souligne : 'Sous certains types peuvent contenir des exces de produits chimiques ou d'additifs qui affectent la sante si vous les consommez regulierement'.
Une preoccupation majeure est l'acrylamide un compose qui se forme lorsque les aliments riches en glucides sont frits ou frits a haute temperature. Le Dr Archana Batra explique que l'acrylamide est un sous-produit de la reaction Maillard qui donne une couleur brune et un goût attrayant.
Les precurseurs sont les acides amines l'asparagine et le sucre raffine contenus dans les aliments vegetaux y compris les haricots de poule. Plus le temps et la temperature de cuisson sont eleves plus la quantite d'acrylamide augmente.
L'acrylamide est classe par l'Agence internationale de recherche sur le cancer (IARC) comme etant cancerigene chez l'homme (Groupe 2A).
Lorsqu'il entre dans le corps il se transforme en glycidamide ce qui peut provoquer des lesions genetiques. Bien que des etudes sur l'homme n'aient pas confirme de lien solide la FDA et l'OMS recommandent de reduire la consommation au niveau le plus bas possible (ALARA).
De plus certains types de haricots de poule frits de mauvaise qualite ou contenant des saveurs artificielles peuvent contenir des conservateurs des colorants artificiels ou des MSG qui peuvent facilement irriter le systeme digestif ou provoquer des reactions allergiques.
L'expert Sharma conseille aux consommateurs de verifier les etiquettes et de privilegier les produits indiquant « cuire a basse temperature » « sans conservateurs » ou « 100 % de composants naturels ».
Pour la plus grande securite les utilisateurs doivent faire cuire les haricots a la vapeur a la maison. Cela permet de controler la temperature les ingredients et de limiter les produits chimiques. Certains principes importants comprennent : faire cuire jusqu'a obtenir une couleur jaune pale au lieu de brun fonce utiliser des temperatures plus basses prolonger le temps faire tremper et laver les haricots a la vapeur avant de les cuire pour eliminer une partie du sucre de surface et maintenir un regime alimentaire equilibre avec de nombreux legumes et fruits.
Selon les experts les haricots rotis devraient representer une petite partie de la consommation totale d'aliments afin de minimiser le risque d'acrylamide et d'additifs.
