1. Matériaux de préparation
Poisson-chat: 500g (choisissez un morceau moyen de taille, la chair sera ferme et grasse).
Poitrine de porc (poitrine de porc): 100g (aide le plat braisé à avoir une graisse naturelle et à être plus savoureux).
Échalotes, ail, piment corne, oignons verts.
Bonne sauce de poisson, sucre, glutamate monosodique, poivre moulu, huile de cuisson.
Une marmite en terre.
2. Étapes à suivre
Étape 1: Préparation et marinade du poisson
Le poisson hú acheté est lavé et égouillé.
Laver la poitrine de porc, la couper en fines tranches de taille moyenne.
Mariner le poisson dans un bol avec une demi-portion d'échalotes et d'ail hachés, 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, 1 cuillère à soupe de sucre, un peu d'assaisonnement en poudre et de poivre moulu. Bien mélanger et laisser le poisson absorber les épices pendant environ 20 à 30 minutes.
Étape 2: Brûler la viande et la colorer
Mettez une casserole en terre cuite sur le feu moyen, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson et 1 cuillère à soupe de sucre pour faire bouillir directement le colorant dans la casserole jusqu'à ce qu'il devienne de la couleur des ailes de cafard.
Ajouter ensuite la poitrine de porc et remuer uniformément dans une casserole en terre jusqu'à ce que la viande soit charbonneuse, qu'il y ait une partie de graisse et qu'elle soit jaune.
Étape 3: Cuire le poisson
Versez toute la partie de poisson-chat hú qui a été marinée (y compris l'eau de marinade du poisson) dans la marmite en terre. Retournez légèrement la surface du poisson pour que la chair du poisson se rafferdisse pendant environ 2-3 minutes.
Ajouter à la casserole environ une demi-tasse d'eau chaude. Faire bouillir à feu vif jusqu'à ce que l'eau bout, puis baisser le feu à feu doux.
Réassaisonnez avec de la sauce de poisson et du sucre pour que le goût salé et sucré soit harmonieux selon votre goût. Grâce aux propriétés de conservation de la chaleur de la marmite en terre, il vous suffit de faire bouillir à feu doux et tiède pendant environ 15 à 20 minutes pour que les épices pénètrent profondément dans chaque fibre de la chair du poisson.
Étape 4: Achèvement
Lorsque l'eau de la marmite en terre s'évapore progressivement, se solidifie en une couche de sauce pâteuse brun cafard recouvrant le morceau de poisson, le feu peut être éteint.
Selon le goût de la famille, vous pouvez ajouter quelques piments noirs entiers et des oignons verts coupés en morceaux sur le dessus, saupoudrer d'un peu de poivre moulu et déguster.
