Selon l'expert en nutrition Dr. David Katz (États-Unis) la graisse de porc n'est pas aussi mauvaise que l'on le pensait auparavant. 'La graisse animale naturelle si elle est utilisée dans les limites autorisées peut aider le corps à mieux absorber les vitamines contenues dans l'huile telles que les A D E K - qui sont très importantes pour les personnes âgées en particulier pour la santé osseuse et la vision' a-t-il souligné.
Un avantage peu connu de la graisse de porc est sa teneur en acide oléique une graisse monoinsaturée également présente dans l'huile d'olive. Cette substance a pour effet de soutenir le contrôle du cholestérol et est bonne pour la santé cardiovasculaire lorsqu'elle est utilisée en petites quantités. Pour les personnes âgées c'est un facteur qui contribue à réduire le risque d'athérosclérose et à améliorer la circulation sanguine.
De plus la graisse de porc aide les personnes âgées à mieux absorber les nutriments. À la vieillesse le système digestif est souvent faible tandis qu'une quantité suffisante de graisse naturelle peut aider à stimuler la digestion à augmenter la sensation de satiété et à aider les personnes âgées à maintenir un poids stable. Certaines études internationales montrent également que les graisses animales traditionnelles comme la graisse de porc sont moins dégradées lorsqu'elles sont cuites à haute température que certaines huiles végétales raffinées.
Cependant les experts recommandent de ne pas utiliser excessivement de graisse de porc. Selon la British Nutrition Foundation les personnes âgées ne devraient utiliser qu'environ 1 à 2 cuillères à café de graisse de porc par jour en combinaison avec de l'huile végétale pour assurer un équilibre nutritionnel et limiter les graisses saturées.
Le plus important est la qualité de la source de graisse : il faut choisir de la graisse provenant de viande propre et bien préparée éviter de la frire plusieurs fois. Si elle est utilisée correctement suffisamment et raisonnablement la graisse de porc n'est pas seulement une épice familière mais peut également devenir une bonne source de nutriments aidant les personnes âgées à bien manger à bien absorber et à maintenir une santé plus stable.
